La Crostata Beneventana, conosciuta anche come Torta Portoghese, è un dolce della tradizione campana che conquista per la sua bontà e la sua semplicità . Con una base di pasta sablée croccante e un ripieno cremoso e profumato, questo dolce è ideale per ogni occasione: dai pranzi in famiglia alle cene più eleganti. La sua preparazione non è complessa, ma il risultato finale è davvero delizioso e sicuramente apprezzato da tutti.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Porzioni: 6 persone
Ingredienti:
Per la pasta sablée:
- 250 g di farina
- 1 uovo
- 125 g di burro a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero
- Scorza grattugiata di un limone biologico
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- Quantità sufficiente di savoiardi
- 1 litro di latte
- Scorza grattugiata di un limone biologico
- 5 uova
- 220 g di zucchero
- 1 bicchierino di liquore Strega
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- Quantità sufficiente di zucchero a velo per la finitura
Strumenti:
- 1 frullatore
- 1 piano di lavoro
- 1 mattarello
- 1 stampo per crostate (28 cm di diametro, con bordi alti)
- 1 forno
Preparazione:
Preparazione della pasta sablée:
- Formare la fontana: Sul piano di lavoro, disponete la farina a fontana e mettete al centro il burro a pezzetti e lo zucchero. Lavorate il tutto con le mani o con una spatola fino a ottenere un composto sabbioso e bricioloso.
- Aggiungere gli altri ingredienti: Aggiungete l’uovo, il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Impastate rapidamente con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Riposare l’impasto: Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per circa 30 minuti. Questo passaggio aiuterà la pasta a rassodarsi e a essere più facile da stendere.
Preparazione del ripieno:
- Preparare il latte aromatizzato: In un pentolino, versate il latte e aggiungete la scorza di limone grattugiata. Portate a ebollizione e, non appena il latte inizia a bollire, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
- Preparare la crema: In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere un composto omogeneo. Una volta che il latte si è intiepidito, versatelo a filo nel composto di uova, mescolando bene con una frusta.
- Aggiungere il liquore: A questo punto, aggiungete il bicchierino di liquore Strega al composto e mescolate fino a ottenere un liquido omogeneo.
Preparazione della crostata:
- Preriscaldare il forno: Mentre la pasta riposa in frigorifero, preriscaldate il forno a 180°C.
- Imburrare lo stampo: Imburrate uno stampino per crostate con i bordi alti (28 cm di diametro) senza utilizzare carta da forno, per ottenere una crosta croccante.
- Stendere la pasta: Riprendete la pasta sablée dal frigorifero e stendetela con il mattarello su una superficie leggermente infarinata. Stendete la pasta in un disco abbastanza grande da rivestire il fondo e i bordi dello stampo.
- Disporre i savoiardi: Disponete i savoiardi sopra la base di pasta sablée, formando una sorta di “spina di pesce”. I savoiardi devono coprire completamente la base della torta. Se necessario, tagliateli per adattarli allo stampo.
- Versare il ripieno: Versate il composto di latte e uova sopra i savoiardi, cercando di distribuirlo uniformemente.
Cottura della torta:
- Riposo: Lasciate riposare il composto per circa 10 minuti. In questo tempo, i savoiardi assorbiranno il liquido e si ammorbidiscono, quindi potete affondarli delicatamente nella crema, se necessario.
- Infornare: Infornate la crostata nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180°C. Cuocete per circa 35 minuti o finché la superficie della torta non sarà ben dorata e leggermente gonfia.
- Raffreddare: Una volta cotta, togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente prima di rimuoverla dallo stampo.
Finitura:
- Spolverizzare con zucchero a velo: Prima di servire, spolverizzate la superficie della crostata con zucchero a velo per aggiungere un tocco di dolcezza e decorare il piatto.
Servire:
La Crostata Beneventana (Torta Portoghese) è ora pronta per essere servita. Questo dolce può essere gustato sia freddo che a temperatura ambiente, a seconda delle preferenze. È perfetta per un dessert dopo pranzo o come dolce da portare a una festa.
Consigli e varianti:
- Sostituzione dei savoiardi: Se non trovate i savoiardi, potete usare biscotti secchi o pan di spagna. Tuttavia, i savoiardi sono l’ingrediente tradizionale che conferisce una consistenza unica al dolce.
- Aromi aggiuntivi: Se vi piace un sapore più deciso, potete aggiungere un po’ di cannella o vaniglia al composto di latte e uova per una nota più speziata.
- Variante al cioccolato: Se siete amanti del cioccolato, potete aggiungere delle gocce di cioccolato fondente al ripieno per un effetto goloso.
Conclusione:
La Crostata Beneventana, o Torta Portoghese, è un dolce semplice, ma ricco di gusto e tradizione. Con la sua base croccante di pasta sablée e il ripieno cremoso di latte, uova, limone e liquore Strega, questo dolce è ideale per concludere un pasto in modo perfetto. Preparatelo per una cena speciale, una festa o semplicemente per godervelo in famiglia. Sarà sicuramente un successo!
