Crostata di mele e noci con caramello salato

Ingrédients pour 6-8 personnes :

Pour la pâte sablée :

• 250 g di farina 00
• 125 g di zucchero
• 125 g di burro freddo
• Scorza grattugiata di limone
• 1 uovo (medio a temperatura ambiente)
• 1 tuorlo

Pour la farcia :

• 400 g di mele Red Delicious (Stark)
• 40 g di zucchero di canna
• Succo di mezzo limone
• 100 g di gherigli di noci
• 60 g di caramello salato (o marmellata di mele/confettura di albicocche)

Strumenti necessari :

• 1 ciotola
• 1 padella
• 1 stampo per crostata da 20 cm
• 1 mattarello

Préparation :

Préparation de la pâte sablée :

1. In una ciotola, mettete la farina, lo zucchero, il burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata.
2. Impastate con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
3. Aggiungete l’uovo intero e il tuorlo, incorporandoli velocemente per evitare di surriscaldare il burro.
4. Formate un panetto con l’impasto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Préparation de la farcia :

1. Pelate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a cubetti.
2. Mettete le mele in una padella, aggiungete lo zucchero di canna e il succo di limone.
3. Cuocete a fuoco dolce per circa 15 minuti, finché il liquido non si sarà ristretto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
4. Aggiungete i gherigli di noci spezzettati e mescolate bene.

Assemblaggio della crostata :

1. Stendete la pasta frolla su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4 mm.
2. Imburrate e infarinate uno stampo per crostata da 20 cm e foderatelo con la pasta frolla.
3. Bucherellate la base con una forchetta e ricopritela con il caramello salato (o marmellata/confettura a piacere).
4. Versate il composto di mele e noci nella base, livellando bene con il dorso di un cucchiaio.
5. Stendete un altro disco di pasta frolla e coprite la crostata, sigillando bene i bordi. Bucherellate la superficie.

Cuisson :

1. Cuocete la crostata in forno statico preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, fino a doratura.

Raffreddare e servire :

1. Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente. Spolverate con zucchero a velo prima di servire.

Conservazione :

Conservate la crostata in frigorifero per 3-4 giorni, in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente.

Buon appetito!