I Kipferl sono dei biscotti tradizionali dall’aspetto delicato e dal sapore ricco, tipici della pasticceria austriaca e tedesca. La loro forma a ferro di cavallo, insieme alla consistenza friabile e al gusto aromatico delle mandorle, li rende perfetti per una merenda o come dolce da regalare. Questi piccoli capolavori di dolcezza sono facili da preparare e sono un’ottima scelta per chi ama i dolci burrosi e con una consistenza che si scioglie in bocca. La ricetta che ti propongo oggi è semplice, ma il risultato finale è davvero irresistibile.
Ingredienti:
- 150 g di farina di mandorle: questa farina arricchirà i tuoi Kipferl di un sapore intenso e di una consistenza delicata.
- 150 g di farina 00: per dare struttura e morbidezza all’impasto.
- 150 g di burro freddo: il burro è l’ingrediente chiave per ottenere la friabilità dei Kipferl.
- 80 g di zucchero di canna: lo zucchero di canna, con il suo sapore più ricco, esalta il gusto delle mandorle e conferisce una dolcezza naturale.
- Semi di bacche di vaniglia: per un aroma avvolgente che completerà il profilo del dolce.
Istruzioni:
1. Preparazione dell’Impasto:
Per cominciare, prendi una ciotola capiente e unisci la farina di mandorle e la farina 00. Mescola bene per amalgamare i due tipi di farina. Aggiungi il burro freddo, tagliato a cubetti. Utilizza le dita o un cutter per burro per lavorare il burro insieme alle farine fino a ottenere un composto sabbioso e sbriciolato. A questo punto, aggiungi lo zucchero di canna e i semi di bacche di vaniglia. Se non hai i semi freschi, puoi usare anche l’aroma di vaniglia, ma i semi freschi daranno sicuramente un gusto più intenso e naturale.
Continua a mescolare fino a ottenere un impasto che inizia a prendere forma. Se ti sembra troppo asciutto, puoi aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda, ma attenzione a non esagerare, perché l’impasto deve rimanere compatto e facilmente lavorabile.
2. Riposo in Frigo:
Quando l’impasto è pronto, trasferiscilo sulla superficie di lavoro leggermente infarinata. Forma un panetto compatto e avvolgilo nella pellicola trasparente. Questo passaggio è fondamentale, perché il riposo in frigo aiuterà il burro a solidificarsi e conferirà ai Kipferl la loro caratteristica friabilità . Lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora. In alternativa, puoi preparare l’impasto il giorno prima e farlo riposare per tutta la notte.
3. Formatura e Cottura:
Dopo che l’impasto si è raffreddato e riposato, tiralo fuori dal frigorifero. Con le mani leggermente infarinate, preleva una piccola porzione di impasto e forma dei piccoli bastoncini. Successivamente, piega ogni bastoncino a forma di ferro di cavallo, come nella tradizione dei Kipferl. La forma non deve essere perfetta: la bellezza di questi dolcetti è proprio nella loro naturalezza!
Disponi i Kipferl su una teglia rivestita di carta forno, facendo attenzione a lasciare un po’ di spazio tra uno e l’altro, poiché in cottura tendono ad espandersi leggermente.
Cottura: Inforna i Kipferl in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 10-15 minuti. La cottura dipenderà anche dalla grandezza dei biscotti, quindi tienili d’occhio! Dovranno diventare di un bel colore dorato, ma non devono scurirsi troppo. Se preferisci una consistenza ancora più friabile, puoi prolungare leggermente il tempo di cottura, ma fai attenzione a non farli diventare troppo secchi.
4. Finale Goloso:
Una volta cotti, lascia raffreddare i Kipferl sulla teglia per qualche minuto, in modo che non si rompano. Quando sono ancora tiepidi, puoi arricchirli con una spolverata di zucchero a velo. Questo passaggio darà un tocco di dolcezza in più e renderà il dolce ancora più elegante.
Se preferisci, puoi anche lasciarli semplici, senza zucchero a velo, per gustare meglio il sapore delle mandorle e della vaniglia. I Kipferl possono essere conservati in una scatola di latta per diversi giorni, mantenendo intatta la loro friabilità .
Varianti:
- Aggiunta di cioccolato: Puoi arricchire l’impasto con delle gocce di cioccolato fondente per un contrasto di sapori davvero delizioso.
- Aromatizzazione con scorza d’arancia: Per un profumo ancora più intenso, prova ad aggiungere un po’ di scorza grattugiata di arancia o limone all’impasto.
- Nocciole o pistacchi: Se non hai la farina di mandorle, puoi sostituirla con farina di nocciole o pistacchi per un risultato altrettanto gustoso.
Conclusioni:
I Kipferl alle mandorle sono dolci perfetti per ogni occasione. Sono facili da preparare e davvero irresistibili. La combinazione di mandorle e vaniglia conferisce loro un sapore raffinato e ricco, mentre la friabilità li rende un’esperienza unica. Che tu stia cercando un dolce per una merenda con amici o un regalo goloso per le festività , questi biscotti non ti deluderanno mai. Preparali e regalati un momento di pura dolcezza!
