Ingrédients (pour 18 empanadas) :
Pour l’impasto :
- 210 g di farina 00
- 70 g di acqua tiepida
- 50 g di strutto
- 3 g di aceto di vino bianco
- 1 pizzico di sale fino
Per il ripieno :
- 165 g di carne bovina tritata al coltello
- 285 g di cipolle ramate
- 140 g di peperoni rossi
- 1 uovo sodo
- 20 g di olive verdi denocciolate
- 15 g di olio extravergine d’oliva
- 15 g di strutto
- Cumino in polvere q.b.
- Origano secco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per friggere :
- Olio di semi di girasole q.b.
Preparazione :
- Preparare l’impasto : Versate la farina su un piano e formate una fontana. Al centro, aggiungete lo strutto, il sale e l’aceto. Unite l’acqua tiepida e impastate fino a ottenere un composto liscio. Formate una palla e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Preparare il ripieno : Tagliate a cubetti il peperone e la cipolla, e tritate la carne. In una casseruola, sciogliete lo strutto con l’olio e soffriggete la cipolla e il peperone per circa 10 minuti, finché le verdure saranno morbide. Aggiungete la carne e mescolate con il cumino, l’origano e regolate di sale e pepe. Trasferite il ripieno in una ciotola e aggiungete l’uovo sodo tritato e le olive.
- Formare le empanadas : Stendete l’impasto a uno spessore di 1,5 mm e ricavate 18 dischi con un coppapasta di 12 cm di diametro. Adagiate una cucchiaiata di ripieno al centro di ogni disco, chiudete a mezzaluna e sigillate bene i bordi.
- Friggere le empanadas : Friggete le empanadas in olio di semi di girasole a 160°C per 4-5 minuti, finché non diventano dorate. Scolatele su carta assorbente.
Consigli :
- Alternativa allo strutto : Se non avete lo strutto, potete usare burro o olio, ma lo strutto rende l’impasto più friabile e croccante.
- Variante del ripieno : Potete aggiungere un po’ di uvetta per un contrasto dolce-salato.
- Cottura al forno : Se preferite una versione più leggera, cuocete le empanadas in forno a 190°C per 15 minuti.
Buon appetito!
