Falafel di ceci – Una ricetta al giorno

INGREDIENTI

Calorie per porzione: 895 Kcal
Carboidrati: 69.1 g
di cui zuccheri: 5.7 g
Proteine: 27.8 g
Grassi: 56.4 g
di cui saturi: 10.54 g
Fibre: 17.9 g
Sodio: 307 mg

PER CIRCA 50 FALAFEL

Ceci secchi: 500 g
Cipolle: 1
Aglio: 1 spicchio
Prezzemolo: 1 mazzetto
Cumino in polvere: 1 pizzico
Sale fino: 1 pizzico
Pepe nero: 1 pizzico

PER FRIGGERE

Olio di semi di arachide: 1 l

PREPARAZIONE

COME PREPARARE I FALAFEL DI CECI (FELAFEL)

La sera prima, mettete in ammollo i ceci secchi in acqua fredda per almeno 12 ore.
Scolate i ceci e sciacquateli, poi asciugateli accuratamente con un panno pulito. Per sicurezza, potete asciugarli ulteriormente per 10 minuti in forno ventilato preriscaldato a 100°C. Versate i ceci in un mixer.
Tagliate la cipolla a pezzi grossolani e aggiungetela nel mixer insieme allo spicchio di aglio schiacciato o spremuto.
Insaporite con sale, pepe e cumino. Azionate il mixer per tritare tutti gli ingredienti.
Tritate il prezzemolo a parte e unitelo al composto: è importante non sminuzzarlo direttamente nel mixer perché rilascerebbe troppa acqua, compromettendo la consistenza del composto. Frullate ancora per amalgamare il tutto, poi trasferite l’impasto ottenuto in una pirofila e compattatelo con il dorso di un cucchiaio o una marisa. Coprite con pellicola a contatto e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Formate i falafel con l’apposito strumento e adagiateli su un vassoio foderato con carta forno. In alternativa, potete formare i falafel a mano: prendete delle piccole porzioni di impasto e schiacciatele leggermente tra i palmi delle mani, avendo cura di compattarli molto bene. Con queste dosi, ne otterrete una cinquantina.
Scaldate l’olio di semi in un pentolino fino alla temperatura di 170°C e friggete pochi falafel per volta, aiutandovi con una schiumarola. Non appena saranno belli dorati, scolateli e trasferiteli su carta paglia. Servite i vostri falafel ancora caldi!

CONSERVAZIONE

Si consiglia di consumare i falafel appena pronti. I falafel crudi si possono conservare in frigorifero per 4-5 giorni, coperti con pellicola. In alternativa, potete congelarli per circa un mese.

CONSIGLIO

Chi gradisce il sapore può utilizzare il coriandolo fresco al posto del prezzemolo, come vuole la ricetta tradizionale. Potete anche aromatizzare l’impasto aggiungendo altre spezie di vostro gradimento, come curcuma e peperoncino.

Se cercate idee su come servirli per l’aperitivo, date un’occhiata alla nostra ricetta dei falafel con hummus veloce e salsa allo yogurt. Se preferite utilizzare i ceci precotti, provate la ricetta dei nugget di ceci.