Il fegato alla veneziana è un piatto della tradizione culinaria veneta, in cui la dolcezza delle cipolle bilancia il sapore deciso del fegato, rendendolo un piatto gustoso anche per chi normalmente non ama il fegato. La ricetta prevede l’utilizzo del fegato di vitello, più delicato rispetto a quello di maiale.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di fegato di vitello
- 800 g di cipolle bianche
- 1 foglia di alloro
- 60 g di vino bianco secco
- 30 g di burro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento:
- Preparare le cipolle:
- Pelate le cipolle e tagliatele ad anelli dello spessore di circa mezzo centimetro.
- In una padella, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva insieme a una foglia di alloro. Aggiungete le cipolle e cuocetele a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le cipolle dovranno appassire senza dorarsi.
- Preparare il fegato:
- Nel frattempo, eliminate la pellicina e le eventuali cartilagini dal fegato di vitello. Tagliatelo a striscioline larghe circa 2 cm.
- Cottura del fegato:
- Quando le cipolle saranno morbide, alzate la fiamma e aggiungete le striscioline di fegato alla padella. Mescolate per un paio di minuti, facendo rosolare il fegato.
- Sfumare e condire:
- Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l’alcol, quindi salate e pepate a piacere. Continuate a cuocere per pochi minuti, facendo attenzione a non cuocere troppo il fegato, altrimenti potrebbe diventare amaro.
- Completare il piatto:
- A cottura quasi ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete il burro. Mescolate bene per farlo amalgamare, ottenendo una consistenza cremosa.
- Servire:
- Servite il fegato alla veneziana caldo, accompagnato da polenta morbida o grigliata.
Consigli:
- È importante non cuocere troppo il fegato per evitare che diventi duro e amaro.
- Se vi avanza del fegato alla veneziana, potete frullarlo e mescolarlo con pari peso di burro per ottenere un delizioso paté da spalmare.
Buon appetito!
