I finocchi gratinati sono un contorno semplice e saporito, perfetto per rendere speciale un piatto di verdure spesso poco valorizzato. La besciamella cremosa e la gratinatura croccante fanno di questo piatto una vera delizia.
Ingredienti (per una teglia di 25 cm di diametro):
- 1 kg di finocchi
- 35 g di burro
- 35 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (per spolverizzare)
Per la besciamella:
- 300 g di latte intero
- 30 g di burro
- 30 g di farina 00
- Sale fino q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione:
- Pulizia dei finocchi:
- Pulite i finocchi eliminando le cime e la base. Rimuovete le foglie esterne più dure, divideteli a metà e sciacquateli sotto acqua corrente. Tagliateli a spicchi grandi.
- Scottatura dei finocchi:
- Sbollentate i finocchi in abbondante acqua salata per 5-6 minuti, poi scolateli bene.
- Rosolatura dei finocchi:
- Sciogliete 35 g di burro in una padella a fuoco basso. Aggiungete i finocchi e fateli dorare per circa 5 minuti, girandoli di tanto in tanto fino a quando non formeranno una crosticina.
- Preparare la besciamella:
- Scaldate il latte in un pentolino. In un altro pentolino, sciogliete 30 g di burro, poi aggiungete la farina setacciata, mescolando con una frusta per evitare grumi. Versate il latte caldo e continuate a mescolare fino a quando la besciamella si addensa. Aggiustate di sale e aggiungete una grattugiata di noce moscata.
- Composizione del piatto:
- Disponete gli spicchi di finocchio dorati in una pirofila rotonda del diametro di 25 cm, formando uno strato unico. Versate sopra la besciamella e cospargete con Parmigiano grattugiato.
- Cottura:
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti (oppure in forno ventilato a 180°C per 15-20 minuti), finché non si forma una crosticina dorata sulla superficie.
- Servizio:
- Estraete i finocchi gratinati dal forno, lasciateli intiepidire leggermente e servite.
Conservazione:
I finocchi gratinati si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. È possibile congelarli se sono stati utilizzati ingredienti freschi.
Consiglio:
Se amate il formaggio, potete sostituire la besciamella con una crema al Parmigiano per un sapore ancora più ricco e deciso.
Buon appetito!
