Focaccia

Ingredienti per la focaccia:

• Farina 0 (forza 350 W): 500 g
• Acqua (a temperatura ambiente): 340 g
• Lievito di birra fresco: 7 g
• Olio extravergine d’oliva: 25 g
• Sale fino: 10 g

Per condire:

• Olio extravergine d’oliva: 60 g
• Sale di Maldon: q.b.

Preparazione:

1. Preparare l’impasto: In una ciotola versate la farina, unite il lievito di birra fresco sbriciolato e aggiungete gradualmente l’acqua a temperatura ambiente, mescolando affinché la farina assorba l’acqua in modo omogeneo. Una volta terminata l’acqua e quando l’impasto sarà consistente, trasferitelo sul piano di lavoro.
2. Impastare: Impastate con energia utilizzando il dorso delle mani, tirando l’impasto verso di voi e ruotandolo di 90° dopo ogni movimento. Quando l’impasto sarà omogeneo, iniziate ad aggiungere l’olio extravergine d’oliva in 3-4 volte, facendolo assorbire completamente. Poi, aggiungete il sale e impastate bene.
3. Riposo e pieghe: Coprite l’impasto con una ciotola e lasciatelo riposare per 15 minuti. Dopo il riposo, fate dei giri di pieghe “slap&fold”: sollevate l’impasto e sbattetelo sul piano di lavoro, ruotatelo di 180° e ripetete l’operazione. Fate 2-3 pieghe ogni 15 minuti, poi coprite l’impasto e lasciatelo riposare.
4. Prima lievitazione: Dopo le pieghe, trasferite l’impasto in una ciotola unta d’olio, coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente (26-28°C) per circa 3 ore, fino a triplicare il volume.
5. Stendere l’impasto: Oliate una teglia di 25×38 cm, versate l’impasto e stendetelo delicatamente con le mani, premendo con i polpastrelli. Se l’impasto si ritira, lasciatelo riposare per 5 minuti, poi riprendete a stenderlo.
6. Seconda lievitazione: Coprite l’impasto e lasciate lievitare per un’ora. Trascorso il tempo, versate l’olio sulla superficie e formate i tipici buchi con le dita. Cospargete con sale di Maldon.
7. Cottura: Cuocete la focaccia in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, posizionandola nel ripiano inferiore del forno. Una volta cotta, sfornate la focaccia e servitela ben calda.

Conservazione:

La focaccia può essere conservata per 2 giorni in un sacchetto e riscaldata prima di consumarla. Può essere congelata da cotta e riscaldata dopo lo scongelamento.

Consiglio:

La focaccia può essere farcita con formaggio, prosciutto o altri ingredienti a piacere.