La Focaccia Barese è una delle prelibatezze pugliesi più amate, caratterizzata dalla morbidezza dell’impasto e dalla croccantezza dei pomodori e olive che la guarniscono. È perfetta da gustare calda, tiepida o a temperatura ambiente, ed è anche un’ottima opzione vegana.
Ingredienti:
Per l’impasto:
- 200 g di semola rimacinata di grano duro
- 300 g di farina “00”
- 1 patata media, bollita, pelata e schiacciata
- 350 ml di acqua (aggiungere quanto basta per formare una palla di impasto)
- 2 cucchiaini di lievito secco attivo
- Un pizzico di zucchero
- Sale q.b.
- Olio d’oliva extravergine
Per la guarnizione:
- 250-500 g di pomodori, tagliati a pezzi
- Olive verdi (quantità a piacere)
- Olio d’oliva extravergine
- Origano q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
1. Preparare l’impasto:
- In una ciotola capiente, mescola insieme la semola rimacinata, la farina “00”, il sale, il lievito e un pizzico di zucchero.
- Aggiungi la patata bollita e schiacciata e un filo di olio d’oliva.
- Versa gradualmente l’acqua e comincia a impastare fino a ottenere una palla di impasto liscia e morbida. Se necessario, aggiungi altra acqua per ottenere la consistenza desiderata.
- Copri l’impasto con un panno e lascialo lievitare per almeno 2 ore, meglio se 3, in un luogo caldo e asciutto.
2. Formare la focaccia:
- Ungi una teglia rotonda di 28-30 cm di diametro con abbondante olio d’oliva.
- Prendi l’impasto lievitato e stendi metà dell’impasto nella teglia, allargandolo con le dita unte di olio.
- Distribuisci i pezzi di pomodori e le olive sull’impasto, premendoli leggermente nella superficie.
- Cospargi con origano, sale e un generoso filo d’olio d’oliva.
- Lascia riposare la focaccia per altri 30 minuti prima della cottura.
3. Cottura:
- Preriscalda il forno a 250°C.
- Posiziona la teglia nella parte bassa del forno o su una pietra refrattaria, se disponibile, sulla griglia inferiore.
- Dopo circa 15 minuti, sposta la teglia nella parte superiore del forno per ottenere una doratura uniforme.
- Continua la cottura per altri 10-15 minuti, fino a quando la focaccia risulterà dorata sia sopra che sotto.
Servizio:
- Servi la focaccia tiepida o a temperatura ambiente. È deliziosa da sola o accompagnata da formaggi, salumi o verdure grigliate.
Consigli e Astuzie:
- Pietra refrattaria: Se hai una pietra refrattaria, usala per cuocere la focaccia: assorbirà l’umidità e renderà la base più croccante.
- Impasto più soffice: Se vuoi una focaccia più soffice, puoi aggiungere una piccola quantità di latte all’impasto (circa 50 ml) insieme all’acqua.
- Patata nell’impasto: La patata rende l’impasto particolarmente morbido, una caratteristica tipica della focaccia barese. Assicurati di schiacciarla bene per non avere grumi.
- Guarnizioni alternative: Puoi personalizzare la focaccia aggiungendo cipolle, capperi o altre verdure a piacere per una versione ancora più ricca.
Buon appetito!
