La focaccia barese è un simbolo della cucina pugliese, un piatto che combina semplicità e sapori autentici. Con la sua crosta dorata, i pomodori succosi e le olive baresane, questa focaccia è perfetta in ogni momento della giornata: come spuntino, per accompagnare un pasto, o per una merenda golosa.
Ecco come preparare una focaccia barese seguendo la ricetta tradizionale, con consigli e suggerimenti per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti per una focaccia da 35 cm di diametro
Per l’impasto
- Farina 00 di grano tenero: 500 g
- Lievito di birra fresco: 25 g
- Sale fino: 15 g
- Zucchero: 10 g
- Acqua: 300 ml
Per condire
- Pomodori perini (o tipo San Marzano): 500 g
- Olive baresane: q.b.
- Pomodorini ciliegino: q.b.
- Sale fino: q.b.
- Origano: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: 50 g (per ungere la teglia e l’impasto)
Preparazione
1. Preparate l’impasto
- In una ciotola grande, versate la farina setacciata e fate una piccola cavità al centro.
- Sciogliete il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida. Aggiungete questa miscela al centro della farina.
- Iniziate a impastare con le mani o con una forchetta, incorporando poco alla volta il sale, sciolto nei restanti 250 ml di acqua tiepida.
- Aggiungete lo zucchero e continuate a impastare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
- Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo energicamente per almeno 10 minuti, fino a renderlo elastico e liscio.
- Formate una palla, copritela con un canovaccio pulito e lasciatela lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria per circa 1 ora, o fino a quando l’impasto sarà raddoppiato di volume.
2. Preparate i condimenti
- Lavate i pomodori perini e schiacciateli con le mani in una ciotola, raccogliendo il succo.
- Tagliate i pomodorini ciliegino a metà .
- Preparate le olive baresane e, se necessario, rimuovete i noccioli.
3. Stendete l’impasto
- Ungete abbondantemente una teglia da 35 cm di diametro con olio extravergine d’oliva.
- Trasferite l’impasto nella teglia e, con le mani unte, stendetelo delicatamente, premendo verso i bordi.
- Formate i caratteristici buchi sulla superficie dell’impasto, premendo con le dita.
4. Condite la focaccia
- Distribuite uniformemente i pomodori schiacciati sulla superficie dell’impasto.
- Sistemate i pomodorini ciliegino tagliati a metà , con la parte tagliata verso il basso.
- Aggiungete le olive baresane e spolverate con origano e sale.
- Condite generosamente con un filo d’olio extravergine d’oliva.
5. Ultima lievitazione
- Coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate lievitare l’impasto per altri 90 minuti, fino a quando avrà raggiunto il bordo della teglia.
6. Cottura
- Preriscaldate il forno a 250°C in modalità statica.
- Cuocete la focaccia per circa 20 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante.
- Sfornate la focaccia barese e lasciatela intiepidire leggermente prima di servirla.
Consigli per una Focaccia Perfetta
- Qualità degli ingredienti: Utilizzate pomodori freschi e maturi, olive autentiche e un buon olio extravergine d’oliva pugliese per esaltare il sapore della focaccia.
- Lievitazione: Non abbiate fretta durante le fasi di lievitazione; un impasto ben lievitato è il segreto per una focaccia soffice e leggera.
- Teglia adatta: Se la teglia è nuova, ungetela e scaldatela leggermente in forno prima di utilizzarla, per evitare che l’impasto si attacchi.
- Pomodori succosi: Se i pomodori non sono molto succosi, potete aggiungere un paio di cucchiai di acqua o utilizzare pomodori pelati di alta qualità .
Varianti della Focaccia Barese
- Focaccia con cipolle: Aggiungete cipolle affettate sottili insieme ai pomodori per un sapore più intenso.
- Focaccia ripiena: Farcite l’impasto con mozzarella e acciughe prima di aggiungere i condimenti.
- Focaccia con patate: Aggiungete fettine sottili di patate crude sopra l’impasto insieme ai pomodori e alle olive.
Conservazione
- La focaccia barese si conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per 1-2 giorni.
- Una volta fredda, può essere congelata. Per consumarla, riscaldatela direttamente in forno a 180°C per 10 minuti.
Conclusione
La focaccia barese è molto più di un semplice piatto: è una tradizione che racconta la cultura e la convivialità della Puglia. Perfetta per ogni occasione, questa focaccia saprà conquistare tutti con il suo profumo irresistibile e il suo sapore autentico. Provatela e lasciatevi trasportare dalla magia della cucina barese!
