Le fougasse sono delle focacce tipiche della cucina del sud della Francia, particolarmente apprezzate per la loro consistenza morbida e il loro gusto ricco. Oggi propongo una variante senza glutine, preparata con un impasto a base di patate e broccoli, arricchito con il formaggio Edamer, che dona una consistenza filante e un sapore irresistibile. Queste fougasse sono perfette come antipasto, spuntino o accompagnamento per un piatto principale. Ecco la ricetta completa per preparare questo piatto semplice ma gustosissimo.
Ingredienti (per 8-10 fougasse):
- 400 g di patate: Le patate sono l’ingrediente principale per l’impasto delle fougasse, donando morbidezza e consistenza.
- 150 g di broccoli: I broccoli aggiungono un tocco di freschezza e un sapore leggermente amarognolo che contrasta con la dolcezza delle patate.
- 150 g di fecola di patate: La fecola di patate è l’ingrediente che lega l’impasto e lo rende perfetto per una versione senza glutine. Puoi sostituirla con l’amido di mais se preferisci.
- 80 g di formaggio Edamer: Il formaggio Edamer è morbido e filante, perfetto per queste focaccine. Se non lo trovi, puoi sostituirlo con mozzarella, scamorza o altro formaggio filante a piacere.
- 2 cucchiai di olio d’oliva: L’olio serve per ammorbidire l’impasto e aggiungere sapore. A piacere, puoi aggiungere dell’olio anche durante la cottura per un extra di croccantezza.
- Sale e pepe: Per insaporire l’impasto, aggiungi sale e pepe a piacere, secondo i tuoi gusti.
Preparazione:
1. Preparare le patate e i broccoli:
Inizia sbucciando le patate e grattugiandole finemente. Puoi usare una grattugia a mano o un robot da cucina per velocizzare il processo. Fai lo stesso con i broccoli, tagliandoli a pezzetti piccoli o grattugiandoli, a seconda della consistenza che preferisci nel tuo impasto.
2. Cuocere patate e broccoli:
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci le patate e i broccoli insieme per circa 10 minuti, o finché non saranno ben cotti e morbidi. I broccoli si cuoceranno rapidamente, quindi assicurati di non cuocerli troppo per mantenere il loro sapore fresco e la loro consistenza.
3. Schiacciare e preparare l’impasto:
Una volta cotti, scola bene le patate e i broccoli e trasferiscili in una ciotola capiente. Schiaccia il tutto con una forchetta o uno schiacciapatate, fino a ottenere una purea. Aggiungi il sale, il pepe e i 2 cucchiai di olio d’oliva e mescola bene.
A questo punto, aggiungi la fecola di patate e mescola fino a ottenere un impasto morbido ma compatto. Se l’impasto risultasse troppo appiccicoso, puoi aggiungere un altro po’ di fecola di patate.
4. Incorporare il formaggio:
Aggiungi il formaggio Edamer grattugiato o tagliato a pezzetti nell’impasto. Il formaggio si fonderà durante la cottura, dando alle fougasse una consistenza morbida e filante. Mescola bene per distribuirlo uniformemente nell’impasto.
5. Formare le fougasse:
Preleva una piccola quantità di impasto e, con le mani leggermente unte di olio, forma delle palline. Appiattiscile delicatamente con le mani fino a ottenere delle focaccine di circa 1 cm di spessore. Puoi fare le fougasse più spesse o più sottili, a seconda dei tuoi gusti.
6. Cottura in padella:
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Una volta calda, posiziona le focaccine nella padella e cuoci per circa 3-4 minuti per lato, o finché non sono ben dorate e croccanti. Durante la cottura, puoi aggiungere un filo d’olio d’oliva nella padella per ottenere una crosticina ancora più dorata e gustosa.
Le fougasse non devono essere cotte nel forno, ma nella padella, il che le rende un piatto veloce e facile da preparare. Tuttavia, se preferisci una versione più tradizionale, puoi cuocerle in forno a 180°C per 10-12 minuti, fino a doratura.
7. Servire e gustare:
Una volta cotte, sforna le fougasse e servile calde. Sono perfette da gustare da sole o accompagnate da una salsa, come una salsa allo yogurt o una salsa di pomodoro per un tocco in più.
Consigli utili:
- Variante di formaggio: Se non hai Edamer, puoi utilizzare mozzarella, scamorza o anche un formaggio di capra per una variante dal sapore più deciso.
- Sostituzioni senza lattosio: Se hai intolleranze al lattosio, puoi scegliere formaggi senza lattosio o ometterlo completamente per una versione vegana.
- Aggiunta di erbe aromatiche: Se ti piace sperimentare, puoi aggiungere delle erbe aromatiche fresche nell’impasto, come rosmarino, timo o basilico, per un tocco di freschezza in più.
- Congelamento: Le fougasse si conservano molto bene in congelatore. Se vuoi prepararle in anticipo, una volta cotte, lasciale raffreddare completamente, quindi conservale in un sacchetto per congelatore. Le potrai riscaldare in padella o nel forno per un’ulteriore cottura.
Conclusioni:
Le fougasse con patate, broccoli e formaggio sono un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per tutte le occasioni. Sono facili da preparare, veloci da cuocere e rappresentano una merenda salata, un antipasto o un accompagnamento ideale per una cena leggera. Con la loro consistenza morbida e il formaggio filante, conquisteranno sicuramente tutti i palati!
