Il fufu è un piatto tradizionale dell’Africa occidentale, in particolare del Ghana, preparato con manioca e platani. Questo piatto è servito solitamente con zuppe o stufati, come il nkatenkwan (zuppa di arachidi). Il fufu ha una consistenza morbida e appiccicosa e si mangia tradizionalmente con le mani.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 manioca dolce (circa 600 g)
- 2 platani (con buccia verde, circa 600 g)
- Acqua q.b.
Strumenti:
- Tagliere
- Coltello
- Frullatore potente
- Pentola antiaderente
- Cucchiaio di legno o leccapentole
Procedimento:
- Preparare gli ingredienti:
- Tagliate le estremità della manioca e dividetela in tronchetti di circa 5 cm. Rimuovete la buccia spessa e la parte bianca sottostante, lasciando solo la polpa bianca.
- Tagliate i tronchetti in piccoli pezzi, rimuovendo eventuali filamenti duri.
- Sbucciate i platani, tagliateli in piccoli pezzi simili a quelli della manioca.
- Frullare:
- Mettete i pezzi di manioca e platano nel frullatore. Aggiungete l’acqua poco alla volta e frullate fino a ottenere un composto cremoso e denso, simile a un purè.
- Cuocere il fufu:
- Versate metà del composto frullato in una pentola antiaderente. Cuocete a fuoco medio per 5 minuti, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Quando il composto inizia a compattarsi, abbassate la fiamma, aggiungete un goccio d’acqua ai bordi e lasciate cuocere per altri 3 minuti senza mescolare.
- Girate il fufu sull’altro lato, aggiungete un altro po’ d’acqua e cuocete per altri 3 minuti.
- Mescolate energicamente fino a ottenere un impasto compatto e privo di grumi.
- Formare e servire:
- Trasferite il fufu su un piatto, lasciatelo raffreddare leggermente, poi lavoratelo con le mani bagnate per ottenere un impasto liscio.
- Servite il fufu caldo, accompagnandolo con una zuppa o uno stufato a piacere.
Consigli:
- Il fufu è spesso accompagnato da zuppe come la zuppa d’arachidi (nkatenkwan), la zuppa di noci di palma o la zuppa leggera di pesce.
- Se preferite una consistenza meno viscosa, potete aggiungere un po’ meno acqua durante la frullatura o prolungare la cottura.
Buona degustazione!
