Ingredienti (per circa 700 g di hummus):
- Ceci precotti (peso sgocciolato): 500 g
- Succo di limone: 90 g
- Tahina: 70 g
- Aglio (facoltativo): 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva: 50 g
- Acqua: q.b.
- Sale fino: q.b.
Per guarnire:
- Paprika dolce: q.b.
- Prezzemolo: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Per circa 140 g di tahina fatta in casa:
- Semi di sesamo: 100 g
- Olio di sesamo: 30 g
- Acqua calda: q.b.
- Sale fino: q.b.
Preparazione dell’Hummus:
- Preparare i ceci: Scolate e sciacquate i ceci precotti, poi trasferiteli in un mixer.
- Aggiungere gli altri ingredienti: Versate il succo di limone, la tahina e l’olio nel mixer. Unite il sale e, se desiderate, aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato e privato dell’anima.
- Frullare: Azionate il mixer e frullate fino a ottenere la consistenza desiderata. Aggiungete 2-3 cucchiai di acqua, o altro succo di limone, olio o tahina, per ottenere una crema liscia e burrosa.
- Guarnire: Trasferite l’hummus in una ciotola e guarnite con paprika, pepe, un filo d’olio e prezzemolo tritato.
Preparazione della Tahina fatta in casa:
- Tostare i semi di sesamo: Tostate i semi di sesamo in una padella antiaderente, mescolando spesso.
- Pestare i semi: Trasferite i semi tostati in un mortaio, aggiungete una parte dell’olio e il sale, quindi iniziate a pestare con movimenti circolari.
- Aggiungere olio e acqua: Versate gradualmente il resto dell’olio e acqua al bisogno, continuando a pestare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Conservazione:
L’hummus si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, in un contenitore ermetico coperto con uno strato d’olio. Si sconsiglia la congelazione.
Consigli e astuzie:
- Strumenti: Per una consistenza meno liscia, potete utilizzare il mortaio invece del frullatore. Questo metodo preserva meglio i principi nutritivi.
- Personalizzazione: Potete arricchire l’hummus con ingredienti come curry, curcuma, menta, coriandolo, cumino o peperoncino per variare il sapore e il colore.
Buon appetito!
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