I Läckerli de Bâle sono dei biscotti tipici provenienti dalla città di Basilea, in Svizzera, che vengono preparati soprattutto durante il periodo natalizio. Questi dolcetti fragranti e speziati, a base di mandorle, miele, spezie aromatiche e scorze d’arancia candite, sono una vera delizia per il palato. La preparazione di questi biscotti non solo porta un gusto irresistibile, ma anche un profumo inebriante che riempie la casa di un’atmosfera festiva. Ogni anno, alla fine dell’autunno, preparo questi biscotti per regalare ai miei cari e per godermi un momento di felicità condiviso. Ecco come li preparo, seguendo la tradizione e aggiungendo qualche piccolo tocco personale.
Ingredienti per circa 25 biscotti:
Per l’impasto:
- 180 g di mandorle sbucciate: Le mandorle, tostate o non tostate, danno un sapore ricco e una consistenza croccante ai biscotti.
- 75 g di scorze d’arancia e limone candite: L’aggiunta delle scorze candite dà un tocco di freschezza e una nota fruttata che si sposa perfettamente con le spezie.
- 450 g di farina: La farina è l’ingrediente principale che darà struttura all’impasto.
- 1/2 bustina di lievito in polvere: Aiuterà a far lievitare leggermente l’impasto, creando dei biscotti morbidi e friabili.
- 1 cucchiaino di quattro spezie: Un mix aromatico che include cannella, chiodi di garofano, pepe e noce moscata, per un sapore caldo e avvolgente.
- 1 cucchiaino di cannella in polvere: La cannella è una delle spezie principali che arricchisce questi biscotti con il suo profumo unico.
- 450 g di miele (preferibilmente miele di fiori misti o acacia): Il miele dolcifica naturalmente l’impasto e dona una morbidezza particolare ai biscotti.
- 180 g di zucchero: Lo zucchero, combinato con il miele, contribuisce a dare la giusta dolcezza e una leggera croccantezza alla superficie.
- 2 cucchiai di Kirsch: Un liquore alle ciliegie tipico della Svizzera, che dona un aroma delicato ai biscotti. Se preferite, potete ometterlo o sostituirlo con un altro liquore o acqua.
Per la glassa:
- 110 g di zucchero a velo: Serve a creare una glassa liscia e lucida che andrà a decorare i biscotti.
- 1 cucchiaio di succo di limone: Il succo di limone bilancia la dolcezza della glassa e le dona un tocco di freschezza.
- 2 cucchiai d’acqua: Necessari per sciogliere lo zucchero a velo e ottenere la giusta consistenza della glassa.
Preparazione:
1. Preparare gli ingredienti:
Iniziate tritando grossolanamente le mandorle e tagliando le scorze d’arancia e limone candite a pezzetti piccoli. Se non trovate le scorze candite, potete prepararle in casa o sostituirle con scorza di arancia e limone grattugiata.
2. Setacciare la farina e le spezie:
In una ciotola capiente, setacciate la farina insieme al lievito in polvere, alla cannella e alle quattro spezie. Questo passaggio aiuta a distribuire uniformemente gli ingredienti secchi nell’impasto, evitando grumi.
3. Sciogliere il miele e lo zucchero:
In una pentola, mettete il miele e lo zucchero e fateli sciogliere a fuoco dolce, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Non portate mai a bollore, per evitare che il miele si caramelli troppo.
4. Unire gli ingredienti secchi e liquidi:
Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete le mandorle tritate, le scorze candite e il Kirsch (se lo utilizzate). Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Successivamente, incorporate gradualmente il mix di farina, lievito e spezie, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
5. Stendere l’impasto:
Imburrate una teglia da genoise di 26 x 32 cm e foderatela con carta da forno. Versate l’impasto nella teglia, stendendolo uniformemente con le mani o con una spatola. L’impasto dovrebbe avere uno spessore di circa 1 cm, ma se preferite biscotti più spessi, potete aumentare leggermente lo spessore.
6. Cuocere in forno:
Preriscaldate il forno a 170°C. Infornate la teglia e cuocete per 20-25 minuti, a seconda dello spessore dell’impasto. I biscotti devono risultare leggermente dorati. Se l’impasto è più spesso, potrebbe essere necessario cuocere per qualche minuto in più.
7. Preparare la glassa:
Mentre i biscotti cuociono, preparate la glassa. Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola e mescolatelo con il succo di limone e l’acqua fino a ottenere una glassa liscia e omogenea.
8. Glassare i biscotti:
Una volta che i biscotti sono cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare per alcuni minuti. Quando sono ancora caldi, ma non troppo caldi, spalmate la glassa sulla superficie dei biscotti con un pennello o una spatola. La glassa si solidificherà mentre i biscotti si raffreddano, creando una lucida copertura.
9. Tagliare e conservare:
Una volta che la glassa si è asciugata, tagliate i biscotti a quadrati o rettangoli della dimensione che preferite. I Läckerli de Bâle si conservano molto bene in una scatola di metallo per diverse settimane, e sono perfetti da regalare in piccole bustine di carta per dolci o come parte di un cesto natalizio.
Consigli:
- Sostituzioni: Se non avete il Kirsch, potete sostituirlo con un altro liquore aromatico come il rum, o con dell’acqua. L’aggiunta di alcol è opzionale, ma contribuisce a intensificare il sapore.
- Variante con cioccolato: Se vi piacciono i biscotti al cioccolato, potete sciogliere del cioccolato fondente e spalmare una sottile layer sopra la glassa di zucchero per un extra di golosità.
- Conservazione: I biscotti, ben conservati in una scatola ermetica, manterranno la loro freschezza per diversi giorni, ma sono talmente buoni che è difficile che durino a lungo!
I Läckerli de Bâle sono un must per le festività, perfetti per accompagnare una tazza di tè o caffè, e ancora meglio se condivisi con amici e famiglia. La loro dolcezza speziata e il profumo che sprigionano durante la cottura li rendono una delle prelibatezze più amate della tradizione svizzera!mpio!
