Preparare l’impasto per pizza fatto in casa è uno dei piaceri più semplici e gratificanti in cucina. Con il Bimby, ottenere una base perfetta è facilissimo e veloce, e il risultato sarà una pizza soffice all’interno e croccante all’esterno. Ecco una ricetta dettagliata per realizzare un impasto da pizzeria in pochi passi.
Ingredienti per 2 pizze medie o 1 grande
- 400 g di farina 00 (meglio se tipo “manitoba” o specifica per pizza)
- 200 g di acqua tiepida (circa 20 cl, a 37-40°C per attivare il lievito)
- 1 cubetto di lievito di birra fresco (20 g) o 1 bustina di lievito secco
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Strumenti necessari
- Bimby (modelli TM5, TM6 o TM31)
- Una ciotola capiente
- Un canovaccio pulito
- Una bilancia da cucina (integrata nel Bimby)
- Una teglia o una pietra refrattaria per pizza
- Carta da forno
Procedimento
1. Attivazione del lievito
1️⃣ Versa 200 g di acqua tiepida nel boccale del Bimby.
2️⃣ Aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato (o la bustina di lievito secco).
3️⃣ Imposta il Bimby su 2 minuti / 40°C / velocità 2. Questo passaggio attiva il lievito, fondamentale per una lievitazione ottimale.
Consiglio: Se usi il lievito secco, lascialo riposare per 5 minuti nell’acqua tiepida prima di procedere.
2. Preparazione dell’impasto
4️⃣ Aggiungi nel boccale:
- 400 g di farina,
- 1 cucchiaino di sale (fai attenzione che non entri in contatto diretto con il lievito),
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.
5️⃣ Aziona il modo spiga (simbolo dell’equivalente impasto) per 2 minuti.
Trucco: Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio di acqua. Se è troppo appiccicoso, aggiungi un pizzico di farina.
3. Prima lievitazione
6️⃣ Togli l’impasto dal boccale. Dovrà risultare morbido, elastico e leggermente appiccicoso. Forma una palla.
7️⃣ Metti l’impasto in una ciotola leggermente infarinata o unta con olio. Copri con un canovaccio pulito per evitare che si secchi.
8️⃣ Lascia lievitare per circa 1 ora in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria. L’impasto dovrebbe raddoppiare di volume.
Suggerimento: Se la tua cucina è fredda, posiziona la ciotola vicino a un termosifone o nel forno spento preriscaldato a 30-40°C.
4. Lavorazione e modellazione
9️⃣ Dopo la lievitazione, trasferisci l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
🔟 Lavora delicatamente l’impasto con le mani per eliminare l’aria (dégasaggio).
1️⃣1️⃣ Dividi l’impasto in due parti per ottenere due pizze medie oppure lascialo intero per una grande.
Trucco: Per una pizza più sottile, utilizza un mattarello. Se preferisci una base spessa e soffice, stendi l’impasto con le mani delicatamente.
5. Condimento e cottura
1️⃣2️⃣ Adagia l’impasto steso su una teglia ricoperta di carta da forno o su una pietra refrattaria preriscaldata.
1️⃣3️⃣ Condisci a piacere: salsa di pomodoro, mozzarella, verdure, salumi o semplicemente olio e rosmarino.
1️⃣4️⃣ Cuoci in forno preriscaldato a 250°C (modalità statica) per 10-12 minuti o finché la base sarà dorata e croccante.
Consigli per un impasto perfetto
- Sale e lievito separati: Non far entrare in contatto diretto il sale con il lievito all’inizio, poiché il sale può inibire la lievitazione.
- Riposo prolungato: Per un impasto più digeribile e saporito, lascia lievitare in frigorifero per 12-24 ore. Ricordati di riportarlo a temperatura ambiente prima di usarlo.
- Pietra refrattaria: Per una cottura simile a quella del forno a legna, utilizza una pietra refrattaria.
Varianti e idee
- Farina integrale: Sostituisci 100 g di farina bianca con farina integrale per un gusto più rustico.
- Erbe aromatiche: Aggiungi origano, basilico essiccato o aglio in polvere direttamente nell’impasto per un aroma più intenso.
- Impasto vegan: Questa ricetta è naturalmente vegana se utilizzi solo olio d’oliva e non aggiungi altri grassi.
Conservazione
- In frigorifero: Conserva l’impasto crudo in un contenitore ermetico per un massimo di 48 ore.
- In freezer: Congela l’impasto in porzioni avvolte in pellicola trasparente per un massimo di 3 mesi. Scongela in frigorifero prima dell’uso.
Perché usare il Bimby per la pasta della pizza?
- Velocità: Impasti perfetti in soli 7 minuti.
- Qualità: Controlli tutti gli ingredienti, senza additivi né conservanti.
- Flessibilità: Adatta la ricetta ai tuoi gusti personali.
Seguendo questa ricetta, otterrai un impasto per pizza delizioso, facile da lavorare e perfetto per qualsiasi occasione. Buon appetito e buon divertimento con la tua pizza fatta in casa!
