Le cotolette di vitello alla salsa di pomodoro sono un piatto che unisce la tradizione culinaria italiana alla semplicità della cucina casalinga. Questo piatto, che mescola la morbidezza della carne di vitello con la ricchezza di una salsa di pomodoro aromatizzata con erbe provenzali, è perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale. Il contrasto tra la croccantezza delle cotolette e la cremosità della salsa rende questo piatto davvero confortante e generoso, capace di soddisfare anche i palati più esigenti.
Ingredienti per 4 persone:
Per le cotolette:
- 4 cotolette di vitello (preferibilmente con l’osso)
- 2 uova
- 100 g di pangrattato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Farina q.b.
- Olio extravergine di oliva per friggere
- Sale e pepe
Per la salsa di pomodoro:
- 1 cipolla
- 2 scalogni
- 2 spicchi d’aglio
- 500 g di polpa di pomodoro (o pomodori freschi pelati)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1 litro di brodo di pollo (o vegetale)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Preparare le cotolette:
Iniziate con la preparazione delle cotolette. Passate ogni cotoletta nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato mescolato con il parmigiano grattugiato, in modo da ottenere una panatura omogenea. Assicuratevi che la panatura aderisca bene alla carne.
In una padella capiente, scaldate abbondante olio extravergine di oliva. Quando l’olio è ben caldo, friggete le cotolette di vitello, girandole di tanto in tanto per ottenere una doratura uniforme. La cottura dovrebbe richiedere circa 4-5 minuti per lato, ma dipende dallo spessore delle cotolette. Una volta pronte, scolatele su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Salate e pepate a piacere.
2. Preparare la salsa di pomodoro:
In una casseruola, scaldate un filo d’olio d’oliva e soffriggete la cipolla e gli scalogni tritati finemente. Cuoceteli a fuoco medio-basso fino a quando non diventano trasparenti e morbidi. Aggiungete l’aglio tritato e continuate a cuocere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
Versate il vino bianco nella casseruola per sfumare, mescolando bene per recuperare i succhi di cottura che si sono attaccati al fondo della pentola. Lasciate evaporare l’alcol e continuate a cuocere per qualche minuto.
Aggiungete la polpa di pomodoro, i rametti di rosmarino, l’origano e il timo, mescolando bene. A questo punto, versate il brodo di pollo, regolando di sale e pepe. Lasciate cuocere la salsa a fuoco basso per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. La salsa si dovrà addensare e amalgamarsi bene, diventando ricca e cremosa. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, potete aggiungere un po’ di brodo o acqua.
3. Completare il piatto:
Quando la salsa di pomodoro è pronta, rimuovete il rametto di rosmarino e aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
Disponete le cotolette fritte su un piatto da portata e versate sopra la salsa di pomodoro. Potete anche cuocere le cotolette direttamente nella salsa, lasciandole insaporire per 10-15 minuti, affinché assorbano parte dei sapori.
4. Servire:
Le cotolette di vitello alla salsa di pomodoro sono perfette se servite con contorni come purè di patate, verdure grigliate o una fresca insalata. In alternativa, potete accompagnarle con della pasta fresca, che si amalgama perfettamente con la salsa ricca.
Consigli:
- Variante con mozzarella: Per un piatto ancora più goloso, aggiungete una fetta di mozzarella sopra ogni cotoletta prima di versare la salsa. Infornate le cotolette per 5-10 minuti in forno caldo, fino a quando la mozzarella non si sarà sciolta.
- Brodo vegetale: Se preferite una versione vegetariana, potete sostituire il brodo di pollo con brodo vegetale.
- Frittura leggera: Per rendere la frittura più leggera, potete cuocere le cotolette in una padella antiaderente con meno olio, girandole spesso per ottenere una doratura uniforme.
Conclusione:
Le cotolette di vitello alla salsa di pomodoro sono un piatto che unisce tradizione e comfort, perfetto per riscoprire i sapori autentici della cucina familiare. La croccantezza delle cotolette si sposa meravigliosamente con la ricca e saporita salsa di pomodoro, creando un’armonia di sapori che piacerà a tutta la famiglia. Con pochi e semplici ingredienti, questo piatto riesce a stupire per la sua eleganza e la sua capacità di portare un sorriso a tavola. Buon appetito!
