La zuppa di cipolle, o soupe à l’oignon, è un piatto classico della tradizione francese che conquista per il suo sapore ricco e la semplicità degli ingredienti. Perfetta per scaldare le fredde giornate invernali, questa zuppa si distingue per la dolcezza delle cipolle caramellate e il tocco saporito del formaggio gratinato.
Ingredienti per 4 persone:
Per la zuppa di cipolle:
- 800 g di cipolle dorate o bianche
- 100 g di burro
- 200 g di vino bianco
- 1 cucchiaio di zucchero
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Per il fondo bianco di pollo:
- 2 kg di carcasse di pollo
- 1 carota
- 1 cipolla
- ½ porro
- 4 spicchi d’aglio
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di timo
- 15 g di sale grosso
- 5 g di pepe nero in grani
- 5 litri d’acqua
Per la gratinatura:
- 240 g di Gruyère DOP (da grattugiare)
- 160 g di baguette
Procedimento:
- Preparare il brodo:
- In una pentola capiente, versate l’acqua fredda e aggiungete le carcasse di pollo, la carota, la cipolla, il porro, l’aglio, l’alloro, il timo, il sale grosso e i grani di pepe. Portate a ebollizione e lasciate sobbollire per circa 2 ore, schiumando regolarmente. Filtrate il brodo e tenetelo in caldo.
- Caramellare le cipolle:
- Tagliate le cipolle a julienne e fate sciogliere il burro con un po’ d’olio in un tegame. Aggiungete le cipolle e cuocetele a fuoco vivace mescolando continuamente finché non saranno caramellate. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente. Abbassate la fiamma, aggiungete il sale e lo zucchero, e cuocete per altri 30 minuti.
- Preparare la zuppa:
- Versate il brodo caldo sulle cipolle caramellate e lasciate cuocere per altri 20 minuti a fuoco medio.
- Preparare i crostini:
- Tagliate la baguette a cubetti e distribuiteli su una leccarda foderata di carta forno. Conditeli con olio e sale, e tostateli in forno ventilato preriscaldato a 190°C per 5 minuti.
- Gratinare la zuppa:
- Versate la zuppa nelle cocotte, aggiungete i crostini in superficie e grattugiate abbondante Gruyère sopra. Infornate le cocotte a 210°C in modalità ventilata per circa 10 minuti, finché il formaggio sarà ben gratinato.
- Servire:
- Servite la zuppa di cipolle ben calda, con il formaggio filante e gratinato in superficie.
Consigli:
- Potete sostituire il Gruyère con Grana Padano o Pecorino se preferite un formaggio diverso.
- Strofinare i crostini con aglio prima di tostarli aggiunge una piacevole nota aromatica.
Buon appetito!
