Le lasagne ai carciofi rappresentano un’alternativa gustosa e raffinata alle classiche lasagne al ragù. Questa versione vegetariana combina il sapore delicato dei carciofi con una cremosa besciamella e una ricca selezione di formaggi. Ideale per pranzi domenicali o occasioni speciali, come il pranzo di Pasqua, queste lasagne sapranno conquistare anche i palati più esigenti.
Ingredienti per una pirofila 20×30 cm (6 persone)
Per la lasagna
- Lasagne all’uovo secche: 250 g
- Carciofi: 12
- Scamorza (provola): 400 g
- Taleggio: 200 g
- Grana Padano DOP grattugiato: 250 g
- Vino bianco: 1 bicchiere
- Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
- Scalogno: 1
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Per la besciamella
- Latte intero: 1 litro
- Farina 00: 80 g
- Burro: 100 g
- Noce moscata: q.b.
- Sale fino: q.b.
Preparazione
1. Pulizia dei carciofi
- Accorciate i gambi dei carciofi e pelate la parte rimanente. Rimuovete le foglie esterne più dure e tagliate via le punte.
- Dividete i carciofi a metà e rimuovete la “barbetta” interna.
- Tagliateli a spicchi sottili e immergeteli in una ciotola con acqua fredda e limone per evitare che anneriscano.
2. Cottura dei carciofi
- Tritate lo scalogno e soffriggetelo in una casseruola con l’olio extravergine.
- Aggiungete i carciofi ben scolati e lasciateli rosolare per qualche minuto.
- Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l’alcol e aggiustate di sale.
- Coprite con un coperchio e cuocete per circa 10 minuti, aggiungendo eventualmente mezzo bicchiere d’acqua se i carciofi risultano troppo asciutti.
- Una volta cotti, tritateli grossolanamente con un coltello.
3. Preparazione della besciamella
- In una casseruola, scaldate il latte aromatizzato con sale e noce moscata.
- In un’altra pentola, sciogliete il burro a fuoco dolce e aggiungete la farina in un colpo solo.
- Mescolate velocemente con una frusta per ottenere un roux liscio.
- Incorporate il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi.
- Cuocete fino a ottenere una besciamella liscia e vellutata.
4. Preparazione dei formaggi
- Riducete a cubetti il taleggio e la scamorza.
- Grattugiate il Grana Padano e tenetelo da parte.
5. Assemblaggio delle lasagne
- Sporcate il fondo di una pirofila con uno strato sottile di besciamella.
- Adagiate il primo strato di sfoglie di pasta all’uovo.
- Ricoprite con i carciofi tritati, distribuite uniformemente i cubetti di formaggio (scamorza e taleggio) e spolverizzate con il Grana Padano.
- Aggiungete uno strato di besciamella e ripetete l’operazione formando 4-5 strati, fino all’esaurimento degli ingredienti.
- Concludete con uno strato di besciamella, carciofi e una generosa spolverata di Grana Padano.
6. Cottura
- Preriscaldate il forno statico a 180°C.
- Cuocete le lasagne per circa 45 minuti, fino a quando la superficie risulterà ben dorata.
- Lasciate riposare le lasagne ai carciofi per 5-10 minuti prima di servirle, così i sapori si amalgameranno perfettamente.
Consigli e astuzie
- Scelta dei carciofi: Preferite carciofi freschi e ben sodi. Se non sono di stagione, potete utilizzare carciofi surgelati, ma assicuratevi di scongelarli completamente prima di cucinarli.
- Formaggi alternativi: Se preferite, potete sostituire taleggio e scamorza con formaggi più delicati come fontina, emmentaler o mozzarella (ben scolata per evitare che rilasci troppa acqua in cottura).
- Preparazione in anticipo: Le lasagne possono essere assemblate in anticipo e conservate in frigorifero per un massimo di 24 ore. In questo caso, allungate leggermente i tempi di cottura in forno.
- Congelazione: Se avete usato ingredienti freschi, potete congelare le lasagne sia prima che dopo la cottura. Scongelatele lentamente in frigorifero prima di cuocerle o rigenerarle in forno.
- Aromi extra: Per un tocco di sapore in più, potete aggiungere erbe aromatiche come timo o prezzemolo tritato ai carciofi durante la cottura.
- Sfoglie di pasta fresca: Se utilizzate pasta fresca fatta in casa, sbollentatela per un paio di minuti prima di assemblare le lasagne.
Abbinamenti consigliati
Le lasagne ai carciofi si sposano bene con un calice di vino bianco aromatico, come il Vermentino o il Grechetto. Per completare il pasto, potete servire un’insalata mista con agrumi o una torta salata di verdure.
Con questa ricetta, porterete in tavola un piatto ricco, cremoso e perfetto per esaltare i sapori dell’inverno! Buon appetito!
