Le lasagne sono da sempre uno dei piatti simbolo della cucina italiana. Spesso associate alle versioni più tradizionali con ragù di carne, in realtà si prestano a innumerevoli varianti, anche leggere, vegetariane e ricche di verdure. La ricetta proposta è quella delle lasagne alle verdure grigliate con pesto alla genovese, un piatto dal gusto delicato e avvolgente, perfetto anche per i pranzi delle feste o le cene tra amici.
Il vantaggio di questa preparazione sta nella sua versatilità : le verdure possono essere variate a seconda della stagione, il pesto aggiunge un profumo e un sapore inconfondibile, e la besciamella leggera equilibra il tutto senza appesantire. Inoltre, è possibile preparare le lasagne con anticipo e cuocerle al momento opportuno, o addirittura cucinarle il giorno prima per porzionarle con maggiore precisione.
Vediamo insieme come realizzarle passo dopo passo.
Ingredienti per 6 persone
Per le lasagne
- 200 grammi circa di pasta fresca all’uovo in sfoglie (7-8 fogli)
- 400 grammi di zucchine
- 400 grammi di carote
- 400 grammi di patate
- 200 grammi di formaggio tipo Fontina o altro formaggio a pasta filata
- 100 grammi di pesto alla genovese (meglio se fresco)
- Sale quanto basta
Per la besciamella leggera
- 700 millilitri di latte intero o parzialmente scremato
- 55 grammi di maizena oppure farina 00
- Noce moscata grattugiata quanto basta
- Sale e pepe quanto basta
Strumenti consigliati
- Tagliere
- Coltello ben affilato
- Mandolina
- Frullatore o grattugia
- Casseruola per la besciamella
- Pentola per sbollentare le verdure
- Schiumarola
- Teglia da forno in vetro o ceramica (circa 20×25 cm)
- Carta d’alluminio
- Frustino da cucina
Preparazione passo passo
1. Pulizia e taglio delle verdure
Lava con cura le patate, le carote e le zucchine. Sbuccia le carote e tagliale a rondelle sottili. Pela le patate e affettale a fette di circa 4-5 millimetri di spessore. Le zucchine vanno spuntate e tagliate a fettine nel senso della lunghezza o in rondelle, mantenendo uno spessore regolare. Se ne hai la possibilità , utilizza una mandolina per ottenere fette omogenee che cuoceranno in modo uniforme.
2. Sbollentatura delle patate e delle carote
Porta a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata. Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione, immergi prima le fette di carota e cuoci per 4 minuti. Raccoglile con una schiumarola e mettile da parte. Procedi nello stesso modo con le fette di patate, che devono cuocere anch’esse per circa 4 minuti. La sbollentatura serve a iniziare la cottura di queste verdure più dure, che altrimenti rischierebbero di restare crude dopo la cottura in forno.
3. Grigliatura delle verdure
Scalda una padella antiaderente o una griglia in ghisa. Non è necessario aggiungere olio. Griglia prima le zucchine, sistemandole nella padella in un solo strato. Girale delicatamente con una pinza da cucina fino a ottenere una doratura leggera. Una volta pronte, mettile da parte e procedi con la grigliatura delle carote e delle patate. Non esagerare con i tempi per evitare che si asciughino troppo. Una volta cotte, condiscile con un pizzico di sale e tienile in piatti separati.
4. Preparazione della besciamella light
Scalda 600 millilitri di latte in una casseruola a fiamma bassa, aggiungendo un pizzico di sale, pepe e noce moscata. In un bicchiere a parte, sciogli la maizena (oppure la farina) nei restanti 100 millilitri di latte freddo. Quando il latte in pentola comincia a bollire, versa a filo l’amido sciolto e mescola energicamente con un frustino. Cuoci fino a ottenere una crema fluida, liscia e priva di grumi. La besciamella deve risultare leggermente densa, ma non troppo compatta, per poter essere facilmente spalmata tra gli strati delle lasagne.
5. Preparazione del formaggio
Se usi la Fontina, ti consiglio di tagliarla a cubetti e poi frullarla grossolanamente nel mixer. In alternativa puoi utilizzare anche mozzarella per pizza o scamorza affumicata, per dare un tocco in più di sapore. L’importante è che il formaggio sia a pasta filata e che non rilasci troppa acqua durante la cottura.
6. Composizione delle lasagne
Inizia versando uno strato sottile di besciamella sul fondo della teglia leggermente unta. Sistema il primo foglio di pasta fresca, quindi stendi ancora un po’ di besciamella, aggiungi uno strato di zucchine grigliate, un po’ di formaggio e qualche cucchiaino di pesto.
Prosegui con un altro strato di pasta, besciamella, carote grigliate, formaggio e pesto. Procedi ancora con pasta, besciamella, patate grigliate e pesto.
Se ti sono avanzate verdure, puoi fare un ulteriore strato. L’importante è terminare con uno strato di pasta coperto da un velo abbondante di besciamella e, se vuoi, qualche verdura mista per decorazione.
7. Cottura in forno
Copri la teglia con un foglio di carta d’alluminio e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Trascorsi i primi 20 minuti, rimuovi l’alluminio e prosegui la cottura per altri 10 minuti, così da far gratinare leggermente la superficie.
8. Riposo e servizio
Una volta cotta, lascia riposare la lasagna per almeno 15 minuti prima di tagliarla. Questo passaggio è fondamentale: durante il riposo, gli strati si assestano e sarà più semplice ottenere porzioni regolari e compatte.
Conservazione
Queste lasagne si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperte con pellicola o all’interno di un contenitore ermetico. Puoi anche prepararle in anticipo, conservarle crude in frigorifero e cuocerle all’ultimo momento. Se vuoi congelarle, ti consiglio di farlo già cotte, porzionate singolarmente, in modo da poterle riscaldare in forno quando desideri.
Consigli e astuzie
- Se utilizzi pasta fresca sottile, non è necessario sbollentarla prima. Se invece la sfoglia è più spessa, cuocila per qualche minuto in acqua bollente prima di assemblare la lasagna.
- Il pesto genovese può essere acquistato pronto oppure preparato in casa. Per un pesto fatto in casa bastano basilico fresco, pinoli, parmigiano, pecorino, aglio, sale e olio extravergine d’oliva. È importante che sia ben equilibrato, non troppo salato, e che mantenga il suo colore verde brillante.
- Puoi arricchire la besciamella con un cucchiaio di formaggio spalmabile o con della panna da cucina per ottenere un risultato più cremoso.
- Per un gusto più intenso, puoi alternare i formaggi, utilizzando ad esempio asiago dolce, provola affumicata o scamorza.
- Se desideri un piatto ancora più leggero, riduci la quantità di formaggio e utilizza una besciamella ancora più fluida, preparata con latte vegetale e amido di mais.
- Per una versione senza glutine, sostituisci la pasta all’uovo con sfoglie di riso o con lasagne senza glutine e usa solo maizena per la besciamella.
Conclusione
Le lasagne alle verdure con pesto genovese sono una valida alternativa alle versioni classiche con carne. Questo piatto è l’esempio perfetto di come si possa mangiare sano, leggero e con gusto, senza rinunciare alla soddisfazione di un primo piatto completo e gratificante. Grazie all’uso di verdure fresche, formaggi delicati e aromi come il pesto e la noce moscata, il risultato finale sarà profumato, armonioso e di grande effetto. Perfette per ogni occasione, dal pranzo della domenica a una cena tra amici, queste lasagne piaceranno a grandi e piccoli.
