La lingua di manzo è uno dei tagli di carne più antichi e affascinanti, apprezzata per la sua consistenza particolare e il sapore ricco. Da secoli, questo piatto è stato un punto di riferimento nelle cucine tradizionali, ma ha anche una lunga storia nelle mense scolastiche italiane, dove veniva servito con una salsa dal gusto deciso e piccante. Anche se non è tra i piatti più comuni, la lingua di manzo ha sempre avuto i suoi estimatori, soprattutto nella cucina bistrot e in alcune cucine regionali italiane e francesi. La ricetta che ti propongo oggi è quella della Lingua di Manzo in Salsa Piccante, un piatto ricco di storia e di sapori intensi.
Storia della Lingua di Manzo
L’uso della lingua di manzo come alimento risale a tempi antichi. Già i Romani consumavano lingue di vari animali, e questa pratica si è tramandata nel corso dei secoli. Nel Medioevo, in alcune regioni della Francia, c’era un diritto feudale che garantiva al signore locale la lingua dei bovini uccisi nel suo territorio, rendendo la lingua di manzo un piatto prelibato e di prestigio. Nel corso del tempo, la lingua è diventata un alimento più accessibile, ma ha mantenuto una certa aura di raffinatezza, soprattutto nelle cucine tradizionali.
La lingua di manzo è anche un piatto che ha trovato posto nelle mense scolastiche italiane, dove veniva preparata in salsa piccante per renderla più appetibile. Ancora oggi, la lingua di manzo è un taglio che non passa mai di moda nelle cucine più rustiche e nei bistrot, e per chi è abituato a gusti decisi, è un piatto che non delude mai.
Ricetta della Lingua di Manzo in Salsa Piccante
Ingredienti:
- 1 lingua di manzo
- 2 litri di brodo di verdure ricco
- 40 g di burro
- 40 g di farina
- 40 cl di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 25 cl di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di senape forte
- 20 cetriolini sottaceto
- Prezzemolo tritato (a piacere)
Preparazione:
- Marinatura della Lingua di Manzo: Per ottenere una lingua di manzo dal sapore più delicato e arricchire la carne di note aromatiche, è consigliabile marinare la lingua prima della cottura. Prendi una grande ciotola e immergi la lingua di manzo in acqua acidulata, aggiungendo metà dell’aceto di vino bianco. Lascia marinare per almeno 1 notte, in modo che la carne si insaporisca e diventi più tenera.
- Cottura della Lingua di Manzo: Dopo la marinatura, prendi la lingua di manzo e cuocila in brodo di verdure ricco per circa 3 ore. Il brodo deve essere abbondante e ben saporito, affinché la carne assorba tutti i suoi aromi. La cottura lunga e lenta è fondamentale per ottenere una carne tenera e saporita, che si scioglie in bocca.
- Preparazione del Roux: Mentre la lingua cuoce, puoi iniziare a preparare la salsa. In una casseruola, sciogli 40 g di burro e aggiungi 40 g di farina per preparare un roux. Cuoci il roux a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Questo passaggio è essenziale per addensare la salsa in modo omogeneo.
4. Aggiunta di Aceto e Pomodoro: Una volta che il roux è pronto, aggiungi 20 cl di aceto di vino bianco e lascia ridurre per qualche minuto. Poi, aggiungi la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro. Mescola bene per incorporare tutti gli ingredienti e lascia cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti. La salsa deve diventare densa e saporita.
5. Aggiunta degli Ingredienti Finali: A questo punto, aggiungi 20 cl di brodo di cottura della lingua, la senape forte, i cetriolini sottaceto tagliati a rondelle e un po’ di prezzemolo tritato. Mescola bene e lascia cuocere per altri 5-10 minuti, in modo che tutti i sapori si amalgamino.
6. Taglio della Lingua e Servizio: Una volta che la lingua è cotta e ben tenera, scolala dal brodo e lascia raffreddare leggermente. Taglia la lingua a fette spesse, cercando di mantenere la forma e la consistenza della carne. Disponi le fette di lingua su un piatto da portata e versa sopra la salsa piccante preparata.
7. Decorazione: Se lo desideri, puoi guarnire il piatto con altro prezzemolo tritato per un tocco di freschezza e colore. La salsa piccante e i cetriolini daranno un sapore ricco e un contrasto piacevole alla carne, rendendo il piatto perfetto per una cena importante o un pranzo festivo.
Suggerimenti per la Servitura:
La lingua di manzo in salsa piccante può essere accompagnata da contorni come purè di patate, verdure grigliate o un riso pilaf che aiuteranno a bilanciare il sapore ricco e deciso del piatto. Un bicchiere di vino rosso corposo sarà l’accompagnamento perfetto per esaltare i sapori.
Conclusione:
La lingua di manzo in salsa piccante è un piatto che racconta la tradizione gastronomica europea, in particolare quella francese e italiana, e che non ha mai perso il suo fascino. Sebbene non sia un piatto quotidiano, è perfetto per le occasioni speciali, quando si ha voglia di sorprendere i propri ospiti con un piatto ricco di storia e di sapore. Con questa ricetta, potrai preparare una prelibatezza che conquisterà sicuramente i tuoi commensali, regalando loro un’esperienza culinaria unica e indimenticabile. Buon appetito!
