La Linzer Torte è uno dei dolci più celebri della tradizione austriaca e viene considerata una delle ricette più antiche conosciute, risalente al XVII secolo. Questa crostata dal sapore ricco e speziato è perfetta per le festività natalizie, grazie alla sua base arricchita con nocciole, cannella e chiodi di garofano, e al goloso strato di marmellata di frutti di bosco, che bilancia perfettamente dolcezza e acidità.
Prepararla è un viaggio nella tradizione mitteleuropea, dove aromi e sapori si mescolano per creare un dessert unico, ideale da accompagnare con una cucchiaiata di panna montata o una spolverata di zucchero a velo.
Ingredienti per uno stampo da 20 cm
- 200 g di farina 00
- 100 g di farina di nocciole
- 125 g di burro
- 125 g di zucchero
- 1 uovo medio
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 chiodi di garofano pestati
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- 200 g di confettura di frutti di bosco (o ribes rossi)
- Mandorle a lamelle (per decorare)
- Zucchero a velo (per spolverizzare)
Preparazione
1. Preparare la Farina di Nocciole (se non pronta)
1️⃣ Disponete le nocciole su una teglia foderata con carta forno.
2️⃣ Tostatele in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 5 minuti, finché iniziano a sprigionare il loro aroma e “sudare”.
3️⃣ Lasciatele raffreddare, rimuovete la pellicina sfregandole con un panno e tritatele finemente con un mixer fino a ottenere una farina.
2. Preparare la Pasta Frolla Speziata
4️⃣ In una ciotola o nella planetaria con la frusta a foglia, unite il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale.
5️⃣ Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso.
6️⃣ Aggiungete l’uovo e incorporatelo bene.
7️⃣ Unite le farine (00 e di nocciole), la cannella e i chiodi di garofano pestati, mescolando fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.
8️⃣ Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
3. Stendere e Preparare la Base
9️⃣ Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e lavoratela brevemente per renderla elastica.
🔟 Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete circa 3/4 dell’impasto con un mattarello fino a uno spessore di circa 5 mm.
1️⃣1️⃣ Imburrate e infarinate uno stampo da 20 cm di diametro, quindi foderatelo con la frolla, facendola aderire bene alle pareti.
1️⃣2️⃣ Eliminate la pasta in eccesso, bucherellate il fondo con una forchetta e riponete la base in frigorifero per altri 20 minuti.
4. Farcire e Decorare
1️⃣3️⃣ Distribuite uniformemente la confettura di frutti di bosco sulla base della frolla.
1️⃣4️⃣ Con l’impasto rimanente, ricavate delle strisce di circa 1 cm di larghezza e disponetele a griglia sopra la marmellata.
1️⃣5️⃣ Bagnate leggermente i bordi con acqua e applicate le mandorle a lamelle per decorare.
5. Cottura della Linzer Torte
1️⃣6️⃣ Preriscaldate il forno statico a 175°C e cuocete la torta per circa 35-40 minuti, finché non risulterà dorata in superficie.
1️⃣7️⃣ Una volta cotta, lasciatela raffreddare completamente nello stampo.
1️⃣8️⃣ Sformatela con attenzione e spolverizzatela con zucchero a velo prima di servirla.
Consigli e Varianti
Scelta della Marmellata
- La confettura di ribes rossi è la più tradizionale, ma potete optare per altre marmellate di frutti di bosco, come lamponi o more. L’importante è che abbiano una nota acidula per bilanciare la dolcezza della frolla.
Farina di Nocciole
- Se non trovate le nocciole, potete sostituirle con farina di mandorle, che donerà comunque un sapore ricco alla base.
Spezie
- Potete personalizzare l’impasto aggiungendo una punta di noce moscata o zenzero in polvere per un tocco speziato in più.
Conservazione
- La Linzer Torte si conserva benissimo per 4-5 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro. Con il passare del tempo, i sapori delle spezie si intensificheranno, rendendola ancora più buona.
Servizio
- Accompagnate la torta con una cucchiaiata di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia per un dessert raffinato.
Curiosità
La Linzer Torte prende il nome dalla città di Linz, in Austria, ed è considerata una delle crostate più antiche della storia. La prima ricetta scritta risale al 1653, ma la sua fama si è rapidamente diffusa in tutta Europa, diventando un classico della pasticceria natalizia.
Conclusione
La Linzer Torte è più di una semplice crostata: è un viaggio nei sapori delle festività, un dolce che unisce la tradizione con il piacere della cucina casalinga. La sua ricchezza di aromi e consistenze la rende perfetta per ogni occasione speciale. Provate questa ricetta e lasciatevi conquistare dal fascino senza tempo di uno dei dolci più iconici della pasticceria europea. Buon appetito!
