Malfattis alla carota con salsa bianca

Per 8 porzioni

Ingredienti per i Malfatti

• 700 g di ricotta ben sgocciolata (assicurarsi di eliminare l’eccesso di liquido lasciandola scolare in un colino).
• 10 g di burro
• 300 g di carote, pelate e grattugiate.
• 200 g di formaggio grattugiato (tipo mozzarella o un formaggio a pasta filata).
• 2 uova
• 200 g di farina 0000, setacciata.
• Sale e pepe q.b.

Ingredienti Extra

• 100 g di mozzarella, tagliata a cubetti per farcire.
• Formaggio aggiuntivo per gratinare (mozzarella o un mix di formaggi grattugiati).

Preparazione dei Malfatti

1. Preparazione delle carote:
   In una padella calda, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere le carote grattugiate e cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso. Le carote devono risultare morbide. Lasciare raffreddare completamente.
2. Preparazione dell’impasto:
   In una ciotola capiente, mettere la ricotta ben sgocciolata. Nel frattempo, con l’aiuto di un robot da cucina, frullare le carote raffreddate insieme alle due uova fino a ottenere un composto omogeneo.Aggiungere questo composto alla ricotta. Incorporare il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolare delicatamente con una spatola per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
3. Aggiunta della farina:
   Setacciare la farina direttamente sopra il composto e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Trasferire l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e lavorarlo brevemente, giusto il tempo necessario per renderlo uniforme. Non impastare troppo per evitare che i malfatti risultino duri.
4. Formazione dei malfatti:
   Dividere l’impasto in porzioni uguali e formare dei lunghi cilindri (simili a “salami”). Tagliare ciascun cilindro in pezzi uguali di circa 20 g.Prendere ogni pezzo e inserire al centro un cubetto di mozzarella. Richiudere delicatamente e formare delle palline ben sigillate. Sistemare i malfatti su un vassoio leggermente infarinato. Coprirli con della pellicola trasparente e riporli in frigorifero mentre si prepara la salsa.

Preparazione della Salsa Bianca

Ingredienti per la Salsa:

• 1 litro di latte
• 80 g di farina
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 pizzico di noce moscata

1. In una casseruola capiente, versare il latte, la farina e l’olio d’oliva a freddo. Mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.
2. Accendere il fuoco a fiamma media e continuare a mescolare costantemente fino a quando la salsa inizia ad addensarsi.
3. A metà cottura, aggiungere un pizzico di noce moscata e regolare di sale e pepe. Proseguire la cottura fino a ottenere una consistenza cremosa.

Assemblaggio e Cottura

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. In una teglia da forno, distribuire un po’ di salsa bianca sul fondo. Disporre i malfatti crudi sopra la salsa, avendo cura di lasciarli leggermente distanziati.
3. Versare il resto della salsa bianca sopra i malfatti, assicurandosi che siano ben coperti. Spolverizzare abbondantemente con il formaggio grattugiato per ottenere una gratinatura perfetta.
4. Cuocere in forno per circa 30 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e croccante.

Servizio

Sfornare i malfatti e lasciarli riposare per 5 minuti prima di servirli. Accompagnare con un’insalata verde o un contorno leggero per un piatto completo e bilanciato.

Buon appetito!