Il Bœuf Stroganoff, o Stroganov, è uno stufato di carne di manzo che ha origini russe, ma che è stato perfezionato nel corso degli anni da vari chef. La versione che vi propongo è una preparazione semplice e veloce, ideale per un pranzo o una cena durante la settimana. Questo piatto unisce la tenerezza della carne alla ricchezza della salsa cremosa a base di panna e funghi. Il Bœuf Stroganoff si accompagna benissimo con pasta, riso o purè di patate. Un piatto unico che, grazie alla sua preparazione in una sola padella, rende anche il lavaggio dei piatti un compito meno gravoso.
Storia del Bœuf Stroganoff
Il nome del piatto deriva dal conte Pavel Stroganoff, un nobile russo a cui si deve l’invenzione della ricetta. Si racconta che il capo cuoco francese del conte abbia adattato uno stufato di manzo francese, arricchendolo con ingredienti locali russi, come la panna acida e la senape, che hanno conferito al piatto il caratteristico sapore ricco e speziato. Nel corso degli anni, la ricetta si è evoluta e adattata in diversi paesi, tra cui la Francia, dove il piatto ha acquisito una versione più cremosa. Oggi, il Bœuf Stroganoff è uno dei piatti più amati in tutto il mondo.
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di fesa di manzo
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire (facoltativa, ma consigliata per un sapore più ricco)
- 500 g di funghi champignon
- 20 cl di panna fresca
- 1 cipolla
- 10 cl di brodo di manzo (preparato con 10 cl di acqua bollente e 1 dado di brodo di manzo)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cucchiaini di paprika dolce
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
Preparazione
- Preparazione della carne:
Tagliate la fesa di manzo a striscioline di circa 2,5 cm di spessore e 5 cm di lunghezza, creando delle “aiguillette”. Mettetele in un piatto e irroratele con la salsa Worcestershire, quindi lasciatele marinare in frigorifero per almeno un’ora. Se non avete la salsa Worcestershire, potete sostituirla con salsa di soia e un pizzico di peperoncino in polvere per un tocco di piccantezza. - Preparazione dei funghi e delle cipolle:
Nel frattempo, lavate i funghi champignon e tagliateli a fette spesse. Sbucciate e affettate finemente la cipolla. Tritate anche l’aglio. - Cottura della carne:
Scaldate un filo di olio d’oliva in una padella grande, possibilmente antiaderente, a fuoco alto. Una volta che l’olio è caldo, aggiungete le aiguillette di manzo e rosolatele su tutti i lati fino a dorarle. Togliete la carne dalla padella e mettetela da parte. - Preparazione del soffritto:
Nella stessa padella, aggiungete un altro filo di olio e fate soffriggere le cipolle affettate per circa 5 minuti, finché non diventano dorate. A questo punto, aggiungete i funghi e l’aglio tritato, continuando a cuocere per altri 5 minuti, mescolando frequentemente per evitare che brucino. - Aggiunta della carne e sfumatura con il brodo:
Quando le cipolle e i funghi sono ben dorati, rimettete la carne nella padella. Aggiungete il brodo di manzo (ottenuto da acqua calda e dado) per sfumare il tutto, mescolando bene per raccogliere i succhi di cottura. Fate cuocere per 5 minuti a fuoco medio. - Preparazione della salsa:
In una ciotola, mescolate la farina con un po’ di acqua per formare una pastella. Aggiungetela al composto di carne e funghi nella padella, mescolando bene. Aggiungete quindi la paprika, lo zucchero, il concentrato di pomodoro e la senape. Abbassate il fuoco e fate cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti, finché la salsa non si addensa. - Aggiunta della panna e finitura del piatto:
Aggiungete la panna fresca alla salsa, mescolando bene. Cuocete per altri 2-3 minuti, quindi regolate di sale e pepe a piacere. Infine, cospargete il piatto con il prezzemolo fresco tritato per dare freschezza al piatto. - Servire:
Il Bœuf Stroganoff è pronto per essere servito. Potete accompagnarlo con riso, pasta o purè di patate, a seconda delle preferenze. Servite caldo e gustatevi questo piatto ricco e saporito.
Consigli
- Se volete dare un tocco di freschezza, potete aggiungere un po’ di succo di limone alla fine della cottura.
- La ricetta originale prevede l’uso del vino bianco per sfumare la carne, ma qui l’abbiamo sostituito con il brodo di manzo per renderla più adatta a chi non consuma alcol.
- Se non trovate i funghi champignon, potete usare altre varietà di funghi freschi, come i funghi porcini o gli shiitake.
Buon appetito!
