I maritozzi golosi sono uno dei dolci tipici della tradizione romana, amati per la loro morbidezza e l’abbondante farcitura di panna montata. Perfetti per la colazione o una pausa dolce, i maritozzi richiedono tempo e cura nella preparazione, ma il risultato è un’esperienza unica e deliziosa. La ricetta dello chef Fabrizio Fiorani propone un impasto profumato con scorza d’arancia e vaniglia, arricchito da uvetta e pinoli, per un’esplosione di sapori.
Dettagli della Ricetta
- Porzioni: 25 pezzi
- Tempo di Preparazione: 60 minuti
- Tempo di Cottura: 20 minuti
- Tempo di Lievitazione: circa 4 ore (più una notte in frigorifero)
- Difficoltà : Difficile
Ingredienti
Per il lievitino
- Acqua (naturale, in bottiglia): 100 g
- Lievito di birra fresco: 5 g
- Farina 0 (Forza = W 320): 100 g
Per l’impasto (per circa 20 maritozzi)
- Farina 0 con W 320: 400 g
- Zucchero: 55 g
- Lievito di birra fresco: 8 g
- Miele: 10 g
- Latte intero (fresco, freddo di frigo): 175 g
- Uova (circa 2 medie, a temperatura ambiente): 125 g
- Scorza d’arancia grattugiata: 1
- Olio extravergine d’oliva: 75 g
- Sale fino: 10 g
- Uvetta: 90 g
- Pinoli: 50 g
- Baccello di vaniglia: 1
Per spennellare
- Uova: q.b.
- Panna fresca liquida: q.b.
Per farcire
- Panna fresca liquida: 400 g (montata, senza zucchero)
Per decorare
- Zucchero a velo: q.b.
Procedimento
1. Preparazione del lievitino
- In una ciotola, sciogliete il lievito di birra fresco nell’acqua (100 g), mescolando con una frusta.
- Aggiungete la farina (100 g) e mescolate con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Coprite con pellicola e lasciate maturare il lievitino per 2 ore a circa 30°C (in forno spento con la luce accesa).
2. Preparazione dell’impasto
- Nella ciotola di una planetaria dotata di gancio, versate la farina (400 g), il lievito di birra fresco sbriciolato (8 g), lo zucchero e il miele.
- Aggiungete il latte freddo e le uova a temperatura ambiente. Lavorate il composto fino a ottenere un impasto ben incordato.
- Aromatizzate con la scorza d’arancia grattugiata e i semi del baccello di vaniglia. Continuate a lavorare fino a incorporare gli aromi.
- Unite il lievitino e impastate ancora. Quando il composto è ben amalgamato, aggiungete lentamente l’olio extravergine di oliva, in 2-3 volte.
- Infine, incorporate il sale, l’uvetta e i pinoli, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3. Lievitazione
- Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato, pirlatelo (formate una sfera liscia) e riponetelo in una ciotola leggermente unta.
- Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
- Riponete l’impasto in frigorifero per tutta la notte.
4. Formatura dei maritozzi
- Il giorno seguente, trasferite l’impasto su un piano infarinato e dividetelo in circa 20 pezzi da 50 g ciascuno.
- Fate delle pieghe veloci a ogni pezzo di impasto e pirlateli per formare delle palline.
- Disponete le palline su una teglia rivestita con carta da forno o un tappetino microforato. Coprite con pellicola unta e lasciate lievitare per 1 ora.
5. Cottura
- Preriscaldate il forno statico a 190°C.
- In una ciotola, mescolate pari peso di panna fresca liquida e uova, e spennellate la superficie dei maritozzi.
- Infornate e cuocete per 7-8 minuti, finché i maritozzi saranno dorati.
6. Farcitura
- Lasciate raffreddare completamente i maritozzi.
- Montate la panna fresca liquida (senza zucchero) e trasferitela in un sac-Ã -poche.
- Tagliate lateralmente i maritozzi e farciteli con abbondante panna montata. Lisciate la superficie con una spatola.
7. Decorazione
- Spolverizzate i maritozzi con zucchero a velo prima di servirli.
Consigli e Varianti
- Conservazione: I maritozzi non farciti si conservano sotto una campana di vetro per 2 giorni. Possono anche essere congelati. Una volta farciti, consumateli subito o conservateli in frigorifero per un massimo di 24 ore.
- Personalizzazioni: Se non amate uvetta e pinoli, potete ometterli dall’impasto. Potete anche sostituire il miele con zucchero o malto.
- Attrezzature consigliate: Usate un pennello in silicone per spennellare i maritozzi. Evitate quelli con setole, poiché potrebbero perdere fili durante l’uso.
- Temperature: È importante che il latte sia freddo di frigo, mentre le uova devono essere a temperatura ambiente.
- Extra golosità : Per una versione ancora più ricca, spennellate l’interno dei maritozzi con cioccolato fuso prima di farcirli.
Servizio
I maritozzi golosi sono perfetti per una colazione indulgente, un dessert dopo cena o una merenda speciale. Serviteli accompagnati da un caffè o un bicchiere di latte per un’esperienza autentica e deliziosa. Buon appetito!
