maritozzi ricetta originale

Ingredienti per 12 maritozzi:

• 500 g di farina Manitoba
• 250 ml di acqua tiepida
• 2 uova medie
• 4 g di lievito di birra secco
• 85 g di olio di semi di mais
• 6 g di sale
• 95 g di zucchero
• 1 cucchiaino di malto
• 30 g di uva passa
• 30 g di pinoli
• 30 g di arancia candita
• Scorza di 1 limone

Per glassare:

• 150 g di zucchero
• 100 g di acqua

Per farcire:

• 500 ml di panna fresca liquida
• 40 g di zucchero a velo

Preparazione:

1. Preparare l’impasto: Sciogliete il lievito di birra secco (oppure 12 g di lievito di birra fresco) in poca acqua tiepida, aggiungete un cucchiaino di malto e mescolate bene. Ponete la farina Manitoba in una ciotola insieme allo zucchero, formando un buco al centro in cui verserete il lievito e il malto sciolti. Mescolate un po’ con la farina.
2. Nella restante acqua tiepida versate il sale, l’olio di semi e la scorza grattugiata di limone e mescolate.
3. Versate il liquido ottenuto a filo sulla farina e impastate con le mani. Intanto separate i tuorli dagli albumi, che terrete da parte, e aggiungete solo i tuorli all’impasto. Continuate a impastare per 6-7 minuti, fino a ottenere un composto ben compatto.
4. Mettete a mollo l’uvetta in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela o lasciatela sgocciolare in un colino e asciugatela con un panno. Aggiungete l’uvetta, i pinoli e l’arancia candita all’impasto e continuate a impastare finché non saranno ben incorporati. Ponete l’impasto in una ciotola infarinata, copritela con pellicola e lasciate lievitare per almeno 2 ore in forno spento (con la sola luce accesa per accelerare la lievitazione).
5. Quando l’impasto avrà raddoppiato di volume, trasferitelo su un piano di lavoro infarinato e dividetelo in 12 pezzi del peso di circa 85-90 g ciascuno.
6. Date a ogni pezzo una forma rotonda ben chiusa sotto, sistemateli su una leccarda da forno foderata con carta da forno e copriteli con pellicola, lasciandoli lievitare per mezz’ora. Trascorso questo tempo, date loro una forma un po’ allungata e spennellateli con gli albumi tenuti da parte. Copriteli ancora con pellicola e lasciateli lievitare per un’ultima volta per un’ora.
7. Preparare lo sciroppo di zucchero mettendo in un pentolino lo zucchero e l’acqua. Fate sciogliere bene lo zucchero fino a ottenere un liquido trasparente e fatelo raffreddare.
8. Infornate i maritozzi in forno caldo a 180 gradi per 18 minuti.
9. Montate la panna a neve ferma in una planetaria insieme allo zucchero a velo. Quando i maritozzi saranno ben dorati, sfornateli e spennellateli ancora caldi con lo sciroppo di zucchero.
10. Una volta raffreddati, fate un taglio al centro di ogni maritozzo e farcite ognuno con ciuffi di panna montata trasferiti in una sac-à-poche.

Conservazione:
I maritozzi, una volta cotti, possono essere conservati senza farcitura sotto una campana di vetro per un paio di giorni oppure congelati singolarmente su un vassoio. Al momento di servirli basterà farcirli con la panna.

Consiglio:
Se non gradite i pinoli, l’uvetta o la scorza di arancia candita, potete ometterli nella preparazione. In alternativa al malto potete usare la stessa dose di zucchero.

Curiosità:
I maritozzi sono un dolce tipico laziale di origini antiche, presenti già al tempo dei Romani. Nel Medioevo erano consumati durante la Quaresima.