La marmellata di mele cotogne è una preparazione autunnale dal sapore ricco e intenso, perfetta da spalmare su fette biscottate a colazione o da utilizzare come ripieno per dolci. La sua preparazione è semplice e il risultato è una conserva profumata, dolce e leggermente acidula, ideale per esaltare le note rustiche di questo frutto speciale.
DifficoltÃ
Facile
Tempo di preparazione
15 minuti
Tempo di cottura
40 minuti
Ingredienti
- 1 kg di mele cotogne (al netto degli scarti)
- 500g di zucchero
- 100ml di acqua
- 2 limoni non trattati
- 1 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)
Procedimento
1. Preparare le Mele Cotogne
- Lava accuratamente le mele cotogne e sfregale con uno straccio per eliminare la peluria superficiale.
- Taglia ogni mela in quattro spicchi, elimina il torsolo e riducila a pezzetti. Per evitare che i pezzi di mela si ossidino, man mano che li tagli, mettili in una ciotola con acqua e succo di un limone.
2. Cottura delle Mele
- Scola le mele cotogne e trasferiscile in una casseruola capiente insieme a mezzo bicchiere d’acqua, la buccia e il succo del secondo limone.
- Cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché le mele non iniziano a sfaldarsi.
3. Aggiungere lo Zucchero
- Aggiungi lo zucchero e continua la cottura per altri 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno.
- Durante la cottura, le mele rilasceranno il loro succo naturale, creando una marmellata densa e dolce.
4. Passare o Frullare
- Una volta cotte, passa le mele cotogne con un passaverdure o frullale con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Se desideri, aggiungi un cucchiaino di cannella in polvere per profumare ulteriormente la marmellata, quindi cuoci per altri 10 minuti, finché raggiunge la consistenza desiderata.
5. Verifica della Consistenza
- Per controllare la densità , metti un cucchiaino di marmellata su un piatto freddo. Se scivola lentamente quando inclini il piatto, la marmellata è pronta. Se invece la polpa si separa dall’acqua, prolunga la cottura per qualche minuto.
6. Riempimento dei Vasetti
- Versa la marmellata calda nei vasetti sterilizzati, chiudili bene e capovolgi i vasetti fino al completo raffreddamento per creare il sottovuoto.
Consigli e Varianti
- Zucchero di canna: Se desideri una marmellata dal colore più scuro e un gusto più intenso, puoi sostituire lo zucchero semolato con zucchero di canna.
- Conservazione: I vasetti sigillati sottovuoto si conservano per circa 3 mesi in un luogo fresco e buio. Una volta aperti, tienili in frigorifero e consuma la marmellata entro 4-5 giorni.
- Aromi: Per un tocco speziato, prova ad aggiungere un pizzico di zenzero in polvere insieme alla cannella.
Suggerimenti di Abbinamento
Questa marmellata è perfetta per accompagnare il pane, le fette biscottate e i dolci fatti in casa. Provala anche come ripieno per crostate, biscotti o per arricchire formaggi stagionati, regalando un abbinamento agrodolce perfetto.
La marmellata di mele cotogne è un’ottima scelta per chi ama le conserve artigianali, e il suo sapore inconfondibile ti farà ricordare le calde giornate d’autunno. Buona preparazione e buon appetito!
