Quando l’estate si fa sentire e il caldo toglie la voglia di cucinare, questa ricetta è la soluzione perfetta: melanzane e pomodori con salsa tonnata. Un piatto fresco, semplice e saporito, perfetto da servire come antipasto o secondo leggero.
Si tratta di un’alternativa vegetariana (con pesce) alla classica insalata di tonno, arricchita da una salsa cremosa e intensa, preparata in casa con tonno, capperi, acciughe e uova sode. Il contrasto tra la dolcezza dei pomodori e il gusto sapido della salsa rende questo piatto un’esplosione di sapori, ideale da preparare anche in anticipo.
Ingredienti (per 4 persone)
Per la base:
- 2 melanzane grandi
- 3 pomodori cuore di bue
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- 1 mazzetto di erba cipollina fresca
Per la salsa tonnata:
- 3 uova
- 150 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 1 cucchiaino di capperi sotto sale
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Succo di mezzo limone
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
1. Spurgare le melanzane
Per eliminare l’amaro e ridurre l’assorbimento d’olio, è consigliabile spurgare le melanzane. Potete farlo:
- A secco: alternando fette di melanzana e sale in uno scolapasta, per circa 30-60 minuti.
- In acqua e sale: immergendo le fette in acqua salata con un peso sopra. Dopo un’ora, scolate e strizzate.
2. Grigliare le melanzane
Asciugate bene le fette e grigliatele su una bistecchiera ben calda per 3-4 minuti per lato. Lasciatele raffreddare.
3. Preparare la salsa tonnata
- Cuocete le uova per 9 minuti dal bollore, poi raffreddatele in acqua fredda.
- Dissalate i capperi sotto acqua corrente.
- In un mixer, frullate il tonno, le uova sode, i capperi, le acciughe, l’olio e il succo di limone fino a ottenere una crema densa. Aggiustate di sale e pepe.
4. Assemblare il piatto
Tagliate i pomodori a fette spesse. In un piatto da portata alternate melanzane e pomodori a strati. Versate sopra la salsa tonnata, e guarnite con erba cipollina tritata.
Consigli
- Potete sostituire le melanzane con zucchine grigliate o peperoni arrosto per una variante colorata.
- Se la salsa è troppo densa, allungatela con un cucchiaio di acqua o altro succo di limone.
- Per un effetto più elegante, servite in monoporzioni tipo “torrette”.
- La salsa tonnata si conserva in frigorifero per 2 giorni, coperta con pellicola.
