Il Migliaccio è uno dei dolci più amati e tradizionali della cucina napoletana, preparato soprattutto durante il periodo di Carnevale. La sua origine risale alla cucina povera e contadina, dove veniva preparato con ingredienti semplici ma gustosi, facilmente reperibili. Un tempo, il migliaccio veniva realizzato con la farina di miglio, che è stata poi sostituita dal semolino, dando comunque al dolce il suo carattere inconfondibile. Nonostante il cambiamento degli ingredienti, il migliaccio mantiene il suo sapore autentico che continua a conquistare chi lo assaggia.
La particolarità di questo dolce risiede nella sua consistenza morbida e compatta, simile a quella di un budino, ma con una leggera crosticina dorata in superficie, che lo rende ancora più invitante. Il migliaccio ha una base di ricotta, che gli conferisce cremosità e un gusto delicato, ma è il semolino che dona alla preparazione la sua caratteristica consistenza e il suo sapore unico. Nonostante l’aspetto possa ricordare un cheesecake, il migliaccio ha un sapore completamente diverso, che non può essere paragonato a nessun altro dolce.
Ingredienti per una torta da 24 cm
- 200 g di semolino
- 300 g di ricotta vaccina
- 40 g di burro
- 4 uova
- 200 g di zucchero (è consigliato zucchero di canna)
- 500 ml di acqua
- 500 ml di latte
- La scorza di un limone
- La scorza di un’arancia
- Aroma di vaniglia
Preparazione
- Iniziare con il semolino: Per prima cosa, versare l’acqua e il latte in un pentolino. Accendere il fuoco a media temperatura e aggiungere le bucce di limone e di arancia. Lasciare che il latte si riscaldi e, quando è abbastanza caldo, aggiungere il burro. Mescolare per farlo sciogliere completamente.
- Cottura del semolino: Una volta che il burro è completamente sciolto, togliere le bucce di agrumi dal composto e, a questo punto, versare il semolino a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi. Continuare a cuocere il semolino per circa 5 minuti, mescolando spesso, fino a quando il composto non si sarà addensato. Quando il semolino è pronto, spegnere il fuoco e trasferire il composto in una ciotola capiente per farlo raffreddare.
- Preparare il composto di uova e ricotta: Mentre il semolino si raffredda, rompere le uova in una ciotola e aggiungere lo zucchero. Utilizzare una frusta elettrica per lavorare le uova e lo zucchero insieme fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere l’aroma di vaniglia e la ricotta. Mescolare bene con una spatola fino a ottenere una crema omogenea.
- Unire il semolino al composto di uova e ricotta: Quando il semolino sarà completamente freddo, incorporarlo al composto di uova e ricotta, mescolando con delicatezza per evitare la formazione di grumi. Il risultato dovrà essere un impasto morbido ma consistente.
- Imburrare la tortiera: Prendere una tortiera da 24 cm di diametro, imburrare e infarinare la base per facilitare il distacco del dolce una volta cotto. Versare l’impasto nella tortiera, distribuendolo uniformemente.
- Cottura del migliaccio: Cuocere in forno statico, preriscaldato a 200°C, per circa 60 minuti. Il migliaccio è pronto quando la superficie si presenta dorata e compatta. Per verificare la cottura, infilare uno stuzzicadenti al centro della torta: se esce pulito, il migliaccio è pronto.
- Raffreddamento e servizio: Lasciare raffreddare il migliaccio prima di sformarlo. Una volta freddo, spolverare con abbondante zucchero a velo e servirlo in fette.
Buon Appetito!
Il migliaccio è un dolce che non passa mai di moda, un vero e proprio simbolo del Carnevale napoletano. Non solo è facile da preparare, ma è anche un dolce dal costo contenuto, perfetto per chi vuole regalarsi un momento di dolcezza senza complicarsi troppo la vita in cucina. La sua cremosità , unita al gusto delicato della ricotta e alla morbidezza del semolino, lo rende un dessert che conquista tutti al primo assaggio. Provatelo, e vedrete che sarà difficile smettere di mangiarlo!
