Il Montblanc è un classico dolce al cucchiaio a base di castagne e panna montata, diffuso principalmente in Piemonte, Lombardia e Valle d’Aosta. È una ricetta di origini francesi, che richiede un po’ di pazienza nella preparazione, ma il risultato è decisamente all’altezza delle aspettative. Perfetto come dessert per le occasioni speciali!
Ingredienti per 6 persone:
- 600 g di castagne marroni
- 400 ml di latte
- 130 g di zucchero
- 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
- 20 g di cacao amaro
- 1 bicchierino di rum
- 1 pizzico di sale
- 300 ml di panna fresca
- 50 g di zucchero a velo
- 5 marron glacé
Procedimento:
- Cuocere le castagne: Lavate le castagne e praticate un taglio profondo sulla buccia. Mettetele in una pentola con abbondante acqua e fatele cuocere per circa 20 minuti.
- Sbucciare le castagne: Scolate le castagne, sbucciatele e rimuovete la pellicina. Mettetele nuovamente sul fuoco in una pentola con latte, zucchero, essenza di vaniglia e un pizzico di sale. Cuocete per circa 40 minuti, fino a quando le castagne avranno assorbito tutto il latte.
- Preparare la purea di castagne: Passate le castagne cotte al passaverdure, poi aggiungete il cacao amaro e il rum alla purea ottenuta. Mescolate bene fino a ottenere un composto cremoso ma compatto. Lasciate raffreddare il composto in frigorifero per un’ora.
- Formare la montagna: Riprendete l’impasto e passatelo nello schiacciapatate a fori larghi, facendo cadere i “vermicelli” direttamente su un piatto da portata, formando una piccola montagna.
- Montare la panna: Montate la panna con lo zucchero a velo, poi utilizzate una sac à poche per decorare la montagna di castagne con ciuffetti di panna montata.
- Guarnire: Guarnite il Montebianco con pezzetti di marron glacé distribuiti sulla superficie del dolce.
Conservazione:
Conservate il Montblanc in frigorifero fino al momento di servirlo.
Consigli:
- Utilizzate marroni di buona qualità, che sono più dolci e grandi, per ottenere un risultato migliore.
- Se avete poco tempo, potete cuocere le castagne in pentola a pressione per velocizzare il processo.
