Strati di melanzane dorate, carne succulenta e una cremosa salsa béchamel, per un piatto ricco e confortante!
⏱ Tempo di preparazione: 45 minuti
⏱ Tempo di cottura: 1 ora
⏱ Tempo totale: 1 ora e 45 minuti
👩🍳 Porzioni: 8 persone
Ingredienti
Per le melanzane:
- 3 melanzane grandi (circa 1 kg), pelate e tagliate a fette di 1 cm
- Sale q.b.
- 60 ml di olio d’oliva
Per il ragù di carne:
- 1 cucchiaio di burro
- 450 g di carne macinata magra (manzo o agnello)
- 2 cipolle medie, tritate finemente
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- Pepe nero macinato q.b.
- 2 cucchiai di prezzemolo secco o fresco tritato
- ½ cucchiaino di erbe fini (rosmarino, timo, origano)
- ¼ cucchiaino di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di noce moscata, divisa
- 1 lattina di salsa di pomodoro (225 g)
- 120 ml di vino rosso secco
- 1 uovo grande, sbattuto
Per la salsa béchamel:
- 960 ml di latte intero
- 115 g di burro
- 6 cucchiai di farina (circa 90 g)
- Sale q.b.
- Pepe bianco macinato q.b.
- 180 g di Parmigiano grattugiato fresco
Preparazione
Preparazione delle melanzane
- Disporre le fette di melanzana su carta assorbente. Cospargere leggermente di sale e lasciarle riposare per 30 minuti. Questo passaggio permette di eliminare l’acqua in eccesso e ridurre l’amaro.
- Dopo 30 minuti, tamponare le fette con carta assorbente per asciugarle.
- In una padella, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto e friggere le melanzane fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato. Scolare su carta assorbente e mettere da parte.
Preparazione del ragù di carne
- In una padella capiente, sciogliere 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a che diventi ben dorata, mescolando per rompere i grumi.
- Aggiungere le cipolle e l’aglio tritati. Condire con sale, pepe nero, prezzemolo, erbe fini, cannella e metà della noce moscata.
- Versare la salsa di pomodoro e il vino rosso. Mescolare e lasciar sobbollire a fuoco basso per 20 minuti, finché il ragù si addensa leggermente.
- Una volta raffreddato, aggiungere l’uovo sbattuto e mescolare bene.
Preparazione della salsa béchamel
- Riscaldare il latte in una casseruola a fuoco medio (senza farlo bollire).
- In un’altra padella, sciogliere il burro e aggiungere la farina mescolando con una frusta per ottenere un roux liscio.
- Versare lentamente il latte caldo nel roux, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuocere a fuoco basso fino a ottenere una salsa densa.
- Condire con sale, pepe bianco e la restante noce moscata.
Assemblaggio e cottura
- Preriscaldare il forno a 175°C. Ungere una teglia da forno (circa 22×33 cm).
- Disporre uno strato di melanzane sul fondo della teglia. Coprire con metà del ragù e cospargere con 60 g di Parmigiano.
- Ripetere gli strati: melanzane, ragù e altri 60 g di Parmigiano.
- Versare la béchamel sopra l’ultimo strato e distribuire uniformemente. Cospargere con il Parmigiano rimanente.
- Cuocere in forno per circa 1 ora, fino a che la superficie risulti dorata e il piatto sia ben caldo.
Servire
- Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire. Tagliare a fette e gustare caldo.
Consigli
- Puoi sostituire il vino rosso con del brodo se preferisci una versione senza alcol.
- Per una variante vegetariana, sostituisci la carne con lenticchie cotte o funghi tritati.
Buon appetito!
