I muffin salati con zucchine e pancetta sono una ricetta facile e veloce, perfetta per buffet, brunch, gite fuori porta o semplicemente come antipasto sfizioso. Soffici e saporiti, sono pensati anche per chi ha intolleranze: sono infatti senza glutine, senza lattosio, senza burro e senza nichel.
L’impasto è realizzato con farina di riso, fecola di patate e latte vegetale (riso o mandorla). La pancetta rosolata, unita alle zucchine grattugiate, dona un gusto rustico e goloso. Il formaggio senza lattosio completa il profilo aromatico.
Ingredienti (per 12 muffin)
- 3 uova
- 150 ml di latte di riso
- 60 g di olio extravergine d’oliva
- 180 g di zucchine grattugiate
- 150 g di pancetta (già rosolata)
- 250 g di farina di riso
- 50 g di fecola di patate
- 70 g di formaggio a pasta dura senza lattosio (a cubetti)
- 10 g di formaggio grattugiato senza lattosio
- 15 g di lievito istantaneo per torte salate (o 8 g cremor tartaro + 4 g bicarbonato)
- Sale q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente sbatti le uova con il latte di riso, l’olio e un pizzico di sale.
- Aggiungi le zucchine grattugiate (lasciandone da parte un po’ per decorare), la pancetta precedentemente rosolata, i formaggi.
- Unisci farina di riso, fecola di patate e lievito, mescolando con le fruste elettriche.
- Versa l’impasto nei pirottini di carta sistemati nella teglia da muffin.
- Decora la superficie con zucchine crude e pancetta tenute da parte.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti.
- Sforna, lascia intiepidire e servi.
Conservazione
Puoi conservarli in frigorifero per 2-3 giorni, oppure congelarli e scaldarli all’occorrenza in forno o in friggitrice ad aria.
Varianti e consigli
- Il latte di riso può essere sostituito con qualsiasi latte vegetale.
- Per una versione vegetariana, ometti la pancetta e aggiungi altre verdure.
- Puoi sostituire la fecola di patate con amido di mais.
- Se non vuoi formaggio, puoi ometterlo: i muffin resteranno comunque gustosi.
