Il nougat glacé è un dessert gelato che unisce la freschezza della panna montata alla croccantezza della frutta secca, come mandorle e pistacchi. Si tratta di un dolce elegante e goloso, perfetto per le festività natalizie o per qualsiasi altra occasione speciale. Sebbene il nome possa sembrare complicato, la preparazione è sorprendentemente semplice e richiede solo pochi passaggi per ottenere un risultato spettacolare. Segui questa ricetta e preparati a stupire i tuoi ospiti con un dolce fresco e irresistibile.
Ingredienti:
- 3 uova (di media grandezza, separando tuorli e albumi)
- 40 cl di panna liquida intera (per montare)
- 120 g di zucchero (preferibilmente zucchero semolato)
- 100 g di miele d’acacia (o altro miele delicato)
- 150 g di mandorle (preferibilmente pelate)
- 75 g di pistacchi (non salati, pelati e tritati grossolanamente)
Preparazione:
1. Preparazione della frutta secca:
Il primo passo consiste nel preparare le mandorle e i pistacchi. Inizia scaldando una padella antiaderente e mettendo le mandorle e i pistacchi all’interno, facendo attenzione a non bruciarli. Devi solo tostarli leggermente per esaltare il loro sapore. Questo processo renderà la frutta secca ancora più aromatica e croccante, un’aggiunta perfetta per il nougat glacé. Dopo qualche minuto di tostatura a fuoco medio, togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare le mandorle e i pistacchi.
2. Preparazione della meringa italiana:
Nel frattempo, separa i tuorli dagli albumi. Metti i tuorli in una ciotola capiente e gli albumi in un’altra ciotola, preferibilmente ben pulita e asciutta. Inizia a montare gli albumi con le fruste elettriche, finché non iniziano a formarsi delle neve ferma. Quando gli albumi sono quasi montati, aggiungi lentamente il miele d’acacia a filo, continuando a montare. Questo passaggio serve a creare una meringa morbida.
Nel frattempo, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero in una ciotola separata, fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Una volta che la meringa è pronta, unisci delicatamente i tuorli zuccherati agli albumi montati, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola, facendo attenzione a non smontare il composto. Il risultato deve essere una crema morbida e ben amalgamata.
3. Preparazione del composto e montaggio:
A questo punto, monta la panna liquida (che deve essere ben fredda) in una ciotola a parte, fino a ottenere una chantilly soffice e leggera. Aggiungi delicatamente la panna montata al composto di meringa e tuorli, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per evitare che il composto si smonti.
Ora, incorpora le mandorle e i pistacchi tostati e tritati al composto. Mescola con attenzione per distribuire uniformemente la frutta secca, che aggiungerà croccantezza e sapore al tuo nougat glacé.
4. Congelamento:
Una volta che il composto è ben amalgamato, prendi uno stampo per plumcake (o uno stampo a tua scelta, l’importante è che sia rivestito con carta cellophane o pellicola trasparente per evitare che il dessert si attacchi). Versa il composto nello stampo, livellandolo con una spatola. Copri lo stampo con della pellicola trasparente o con un coperchio, e riponi in freezer per almeno 12 ore. Durante il congelamento, il nougat glacé avrà il tempo di rassodarsi, mantenendo la sua consistenza morbida all’interno e più compatta all’esterno.
5. Servire:
Quando sarà il momento di servire il tuo nougat glacé, toglilo dal freezer almeno 10-15 minuti prima di tagliarlo, in modo che sia più facile affettarlo senza rompere la struttura. Puoi guarnirlo con frutta fresca, un filo di miele o anche una spolverata di cacao in polvere, a seconda dei tuoi gusti.
Il nougat glacé è un dessert perfetto per essere servito come fine pasto durante le feste natalizie, ma può essere gustato anche nei mesi più caldi, come dessert rinfrescante per l’estate. La combinazione di pistacchi, mandorle e miele rende questo dolce unico, mentre la panna montata gli conferisce una morbidezza irresistibile.
Consigli Utili:
- Se vuoi rendere il tuo nougat glacé ancora più ricco, puoi aggiungere dei frutti di bosco o delle ciliegie fresche all’interno del composto, prima di congelarlo.
- Puoi preparare il nougat glacé anche con altri tipi di frutta secca come nocciole o anacardi se preferisci varianti di gusto.
- Se non hai uno stampo per plumcake, puoi usare un qualsiasi altro stampo da gelato o anche delle formine individuali per ottenere delle porzioni monodose.
Conclusione:
Il nougat glacé è un dessert semplice, fresco e delizioso, ideale per sorprendere i tuoi ospiti con un dolce fatto in casa. Con pochi ingredienti e in soli tre passaggi, puoi preparare un dessert che sembra complesso ma che in realtà è davvero alla portata di tutti. Provalo per le tue feste o come dessert per un’occasione speciale e lascia che la combinazione di panna, miele e frutta secca conquisti tutti!
