Le olive in salamoia sono una specialità pugliese, caratterizzate dal sapore amarognolo e aromatico del finocchietto selvatico. Questa preparazione è ideale per conservare le olive e utilizzarle in diverse ricette o come contorno.
Ingredienti:
- 1 l di acqua
- 30 g di sale grosso
- 1 kg di olive verdi (anche le olive nere possono essere utilizzate)
- Q.b. di finocchietto selvatico (2-3 pezzetti per barattolo)
Strumenti:
- Barattoli di vetro con chiusura ermetica
Procedimento:
- Preparare i barattoli: Lavare accuratamente i barattoli di vetro con acqua calda. Assicurarsi che siano ben puliti e asciutti.
- Selezionare le olive: Scegliere olive verdi integre, senza macchie e non troppo mature.
- Preparare la salamoia: Scaldare l’acqua fino a ebollizione e sciogliere il sale grosso. Lasciare raffreddare la salamoia prima di usarla.
- Conservare le olive: Riempire i barattoli con le olive e aggiungere il finocchietto selvatico per insaporire. Versare la salamoia raffreddata sopra le olive, assicurandosi che siano completamente coperte.
- Sigillare e conservare: Chiudere ermeticamente i barattoli e conservarli in un luogo fresco e all’ombra per almeno due mesi prima dell’utilizzo.
Consigli:
- Quando si aprono i barattoli, è normale trovare una leggera pellicola sulla superficie della salamoia. Basta rimuoverla e sciacquare bene le olive prima di consumarle.
- Alcune persone usano bottiglie di plastica per conservare le olive. In questo caso, fare attenzione quando si apre il tappo per evitare fuoriuscite dovute alla pressione interna, simile a quando si stappa lo spumante.
Le olive in salamoia sono perfette come contorno o come ingrediente per arricchire diverse ricette!
