Ingredienti:
- Olive verdi q.b. 🫒
- 80 g di sale 🧂 (per ogni litro d’acqua)
- 1 l di acqua 💧
- Peperoncino q.b. 🌶️
- Aglio q.b. 🧄
- Finocchietto selvatico q.b. 🌿
Preparazione:
- Schiacciare le olive: Lava accuratamente le olive. Su un tagliere di legno o di marmo, schiaccia ogni oliva con una pietra o un batticarne, rimuovendo il nocciolo a mano a mano. Metti le olive schiacciate in una ciotola con acqua. 🫒🔨
- Ammollo: Lascia le olive a bagno in acqua per 3-4 giorni, cambiando l’acqua due volte al giorno (mattina e sera) per accelerare il processo di addolcimento. Se necessario, prolunga l’ammollo di qualche giorno. Copri sempre le olive con un panno e un peso per mantenerle sommerse. 💧
- Preparare la salamoia: In una pentola, sciogli 80 g di sale per ogni litro d’acqua. Porta il composto a bollore per un paio di minuti, poi lascia raffreddare completamente. Prepara più salamoia se hai una quantità maggiore di olive da conservare. 🧂🔥
- Scolare e condire le olive: Quando le olive sono addolcite (assaggia per verificare), scolale e lavale. Puoi scegliere se strizzarle a mano o lasciarle non strizzate. Condiscile con peperoncino, aglio e semi di finocchietto, precedentemente lasciati qualche minuto in aceto e sale, poi asciugati bene. 🌶️🧄🌿
- Invasare le olive: Metti le olive condite nei vasetti precedentemente sterilizzati. Copri le olive con la salamoia ormai fredda, rabboccando i vasetti se necessario dopo qualche ora. Chiudi bene i vasetti e conserva in dispensa. 🫙
- Pronte da gustare: Le olive schiacciate in salamoia sono pronte da mangiare già dopo qualche giorno. Per gustarle, scola il liquido e condiscile con un filo d’olio d’oliva. 🫒🍽️
Consigli 💡:
- Le olive in salamoia possono essere conservate a lungo in dispensa. Una volta aperto il vasetto, è preferibile conservarlo in frigorifero.
- Se dopo qualche ora la salamoia si abbassa di livello nei vasetti, rabbocca con altra salamoia.
Buon appetito!
