Gli ossibuchi con i piselli sono un classico secondo piatto della cucina italiana, particolarmente apprezzato nel nord Italia. Questa ricetta semplice e gustosa si caratterizza per la lenta cottura degli ossibuchi, che permette di ottenere una carne tenera e un sugo saporito. Ideali da servire con un contorno di purè di patate o polenta, questi ossibuchi sono perfetti per un pranzo della domenica.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 ossibuchi di vitello
- 300 g di piselli fini (anche surgelati)
- 200 g di battuto per soffritto (sedano, carote, cipolle)
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 1 dl di vino bianco
- 2 dl di brodo di carne
- Farina 00 q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Preparare il soffritto: Iniziate facendo rosolare il battuto di verdure in poco olio con un rametto di rosmarino e una foglia di alloro.
- Preparare gli ossibuchi: Incidete gli ossibuchi in 3 o 4 punti sulla guaina esterna per evitare che si arriccino durante la cottura. Infarinate leggermente gli ossibuchi, eliminando la farina in eccesso.
- Rosolare gli ossibuchi: Aggiungete gli ossibuchi nella padella con il soffritto e rosolateli a fiamma viva su entrambi i lati. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
- Cottura lenta: Aggiungete un paio di mestoli di brodo, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti. Dopo i primi 30 minuti, togliete il rosmarino e l’alloro, girate gli ossibuchi e continuate la cottura aggiungendo brodo se necessario.
- Aggiungere i piselli: Dopo circa 1 ora e 30 minuti, aggiungete i piselli decongelati e cuocete per altri 20 minuti. Aggiustate di sale e pepe.
- Finalizzare il piatto: Se necessario, fate restringere leggermente il fondo di cottura prima di servire gli ossibuchi con i piselli ben caldi.
Consigli e Astuzie:
- Varianti: Gli ossibuchi possono essere preparati sia con carne di vitello che di manzo; nel caso del manzo, la cottura richiederà un po’ più di tempo.
- Abbinamenti: Accompagnate gli ossibuchi con piselli con un contorno di purè di patate o polenta fumante per un piatto unico ricco e gustoso.
- Preparazione in anticipo: Se avanzano, gli ossibuchi con piselli possono essere utilizzati per condire una pasta gustosa seguendo il procedimento della pasta con sugo di ossobuco.
Buon appetito!
