Le Pabassinas sono biscotti tipici della Sardegna, preparati principalmente durante le festività autunnali, in particolare per la commemorazione dei defunti e per il periodo natalizio. Questi dolcetti rustici, arricchiti con uvetta, noci e mandorle, sono ricoperti da una glassa dolce e decorati con zuccherini colorati. Prepararli è un’esperienza che unisce semplicità e tradizione, perfetta per chi vuole portare un po’ di Sardegna a casa propria.
Difficoltà :
Molto bassa
Tempo di Preparazione:
40 minuti
Tempo di Cottura:
15 minuti
Dosi per:
Circa 50 pezzi
Costo:
Basso
Reperibilità Alimenti:
Molto facile
Ingredienti:
Per la frolla:
- 300 g di farina 00
- 160 g di zucchero
- 150 g di burro (o strutto, per un sapore più autentico)
- 120 g di uvetta
- 75 g di noci
- 75 g di mandorle
- 5 g di lievito per dolci
- 3 tuorli
- Scorza di limone q.b.
- 1 pizzico di sale
Per la glassa:
- 120 g di zucchero a velo
- 30 g di albume
- Poche gocce di succo di limone
- Zuccherini colorati q.b.
Procedimento:
Preparazione della frolla:
- Tritare la frutta secca: Comincia tritando grossolanamente noci e mandorle, quindi mettile da parte.
- Mescolare gli ingredienti: In una ciotola (o nella planetaria), unisci la farina, lo zucchero e i tuorli. Aggiungi un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata e il lievito setacciato.
- Incorporare il burro o lo strutto: Taglia il burro freddo a cubetti (o usa lo strutto) e lavoralo con il resto degli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
Lavorazione dell’impasto:
- Impastare a mano: Trasferisci il composto su una spianatoia infarinata e impastalo con le mani fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
- Aggiungere gli ingredienti: Incorpora l’uvetta, precedentemente ammollata e asciugata, e la frutta secca tritata. Impasta delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.
Formazione dei biscotti:
- Stendere l’impasto: Infarina leggermente il piano di lavoro e la superficie dell’impasto. Con un mattarello, stendi la frolla fino a ottenere uno spessore di circa 6 mm.
- Tagliare i biscotti: Utilizza una rotella, un tarocco o un coltello per tagliare l’impasto prima in verticale e poi in orizzontale, formando rombi.
- Preparare per la cottura: Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.
Cottura:
- In forno: Cuoci i biscotti nel forno preriscaldato a 180°C per circa 14-15 minuti, posizionandoli al centro. I tempi di cottura possono variare leggermente a seconda del forno.
- Ripetere il processo: Lavora i ritagli di impasto avanzati e forma altri biscotti fino a esaurire la frolla.
Preparazione della glassa:
- Montare l’albume: Versa l’albume in una ciotola e montalo con le fruste elettriche.
- Aggiungere lo zucchero a velo: Unisci gradualmente lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone. Continua a montare fino a ottenere una glassa liscia e lucida.
Decorazione:
- Glassare i biscotti: Spalma o versa la glassa sui biscotti raffreddati.
- Decorare: Cospargi gli zuccherini colorati sulla glassa ancora umida.
- Asciugare: Lascia asciugare i biscotti per almeno un’ora prima di servirli.
Consigli e varianti:
- Senza glassa: Se preferisci, puoi gustare le Pabassinas anche senza glassa; saranno comunque deliziose.
- Aromi alternativi: Puoi sostituire la scorza di limone con scorza d’arancia per un aroma diverso.
- Frutta secca: Personalizza la ricetta utilizzando pistacchi o nocciole al posto delle noci o delle mandorle.
Conservazione:
Le Pabassinas si conservano perfettamente per 1-2 settimane in una scatola di latta o in barattoli per biscotti. Questa caratteristica le rende ideali da preparare in anticipo per le festività .
Un dolce legame con la tradizione:
Le Pabassinas sono molto più di semplici biscotti; rappresentano un simbolo di convivialità e radicamento culturale. Offritele ai vostri cari come gesto d’amore, condividendo con loro un pezzetto di Sardegna. Buon appetito!
