Il Pan di Spagna è una delle preparazioni base più iconiche della pasticceria tradizionale. Soffice, elastico e leggero, si prepara senza lievito in polvere grazie a una lavorazione attenta delle uova, che incorporano aria e danno all’impasto volume e struttura.
Ingredienti base (per stampo da 15 cm):
- 4 uova
- 120 g di zucchero
- 120 g di farina 00
Come si prepara:
Montate le uova con lo zucchero a lungo, per almeno 10-12 minuti, fino a ottenere una massa chiara, gonfia e stabile. Questo passaggio è fondamentale: è l’aria incorporata a garantire la lievitazione naturale in cottura.
Setacciate la farina e incorporatela delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto, evitando di smontare l’impasto.
Versate in uno stampo imburrato e infarinato, e cuocete in forno statico preriscaldato a 170 °C. I tempi variano a seconda della dimensione:
| Teglia | Uova | Zucchero | Farina | Tempo cottura |
|---|---|---|---|---|
| 15 cm | 4 | 120 g | 120 g | 35–40 min |
| 18 cm | 5 | 150 g | 150 g | 40–45 min |
| 20 cm | 6 | 180 g | 180 g | 45–50 min |
| 23 cm | 7 | 210 g | 210 g | 50–55 min |
| 25 cm | 8 | 240 g | 240 g | 55–60 min |
Consigli pratici:
- Non aprire mai il forno prima che siano trascorsi almeno 30 minuti.
- Per aromatizzare l’impasto, potete aggiungere scorza di limone grattugiata, arancia o vaniglia.
- Dopo la cottura, lasciate riposare il Pan di Spagna nello stampo per 10 minuti, poi capovolgetelo su una gratella per raffreddare completamente.
Utilizzi:
Una volta freddo, potete tagliarlo in strati e farcirlo con creme, panna montata, confetture o frutta. È la base perfetta per torte alla frutta, diplomatica, mimosa o millefoglie rivisitate.
