Pan di Spagna soffice e alto – 2 metodi sicuri

Ingredienti (per 6 persone):

• 180 g di farina 00
• 40 g di fecola di patate
• 6 uova
• 220 g di zucchero

Preparazione:

1ª tecnica: per un Pan di Spagna più denso, ideale per torte a più strati.

1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve con 2 cucchiai di zucchero presi dalla quantità totale, fino a ottenere una meringa ferma. Metti da parte.
2. In un’altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero rimanente fino a quando diventano spumosi e triplicano di volume.
3. Incorpora delicatamente gli albumi montati ai tuorli, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
4. Aggiungi la farina e la fecola setacciate, sempre mescolando delicatamente.
5. Imburra e infarina una teglia. Cuoci a 175°C (forno statico) per 40 minuti. Se usi un forno ventilato, abbassa la temperatura a 160°C.

2ª tecnica: per un Pan di Spagna più leggero e soffice.

1. Sbatti le uova intere con lo zucchero per 20 minuti, fino a ottenere un composto molto spumoso e triplicato di volume.
2. Aggiungi delicatamente la farina e la fecola setacciate, mescolando dal basso verso l’alto.
3. Cuoci come indicato nella prima tecnica.

Astuzie e consigli:

• Se il composto è ben areato, puoi evitare di usare il lievito. Tuttavia, se vuoi maggiore sicurezza, aggiungine un po’.
• Il segreto per un Pan di Spagna perfetto sta nell’incorporare delicatamente gli ingredienti per mantenere l’aria accumulata.
• Questo dolce è perfetto come base per torte farcite o ricoperte di pasta di zucchero.

Consigli extra:

• Se vuoi ottenere un dolce più soffice, utilizza la seconda tecnica.
• Per torte a più piani, preferisci la prima tecnica che dona una consistenza più densa.

Buon divertimento in cucina e buon appetito!