Il pandoro è un dolce natalizio italiano, caratterizzato dalla sua forma a stella a otto punte e da una consistenza soffice e profumata. Originario di Verona, è diventato uno dei simboli della pasticceria natalizia italiana, contendendo il titolo al classico panettone. Preparare un pandoro richiede tempo, pazienza e precisione, poiché la lavorazione e le fasi di lievitazione sono cruciali per ottenere un risultato soffice e ben lievitato. Con questa ricetta dettagliata, scoprirete come preparare un pandoro fatto in casa dal gusto autentico, ideale per arricchire la tavola delle feste.
Ingredienti per un Pandoro da 1 kg
Per la Biga (Pre-Impasto)
- Farina 00 con W 350: 60 g
- Acqua a temperatura ambiente: 30 g
- Lievito di birra fresco: 3 g
Per il 1° Impasto
- Biga: 90 g
- Farina 00 con W 350: 150 g
- Zucchero: 45 g
- Uova (circa 2 medie, a temperatura ambiente): 110 g
- Lievito di birra fresco: 5 g
Per il Miele Aromatico
- Miele di acacia: 30 g
- Baccelli di vaniglia: 2 (utilizzare solo la polpa)
- Scorza di limone e arancia: 1 ciascuno (da grattugiare)
Per il 2° Impasto
- Farina 00 con W 350: 230 g
- Zucchero: 125 g
- Acqua a temperatura ambiente: 50 g
- Uova (circa 2 medie, a temperatura ambiente): 110 g
- Tuorli (circa 2, a temperatura ambiente): 30 g
- Burro a pomata: 150 g
- Sale fino: 5 g
Per Decorare e Preparare lo Stampo
- Burro: q.b. (per lo stampo)
- Farina 00: q.b. (per lo stampo)
- Zucchero a velo: q.b. (per spolverizzare)
Procedimento
1. Preparare la Biga
- In una ciotola, mescolate la farina, l’acqua e il lievito di birra fresco sbriciolato.
- Lavorate rapidamente con una forchetta fino a ottenere un impasto grossolano e non omogeneo.
- Coprite con pellicola e lasciate maturare per 8 ore a temperatura ambiente.
2. Preparare il 1° Impasto
- Trasferite la biga nella ciotola della planetaria con il gancio.
- Aggiungete la farina, lo zucchero, il lievito di birra fresco sbriciolato e le uova leggermente sbattute.
- Azionate la planetaria e lavorate per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e ben incordato.
- Trasferite l’impasto su un piano di lavoro, fate un paio di pieghe e formate una palla.
- Riponete l’impasto in una ciotola ampia, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, fino a raddoppio.
- Dopo il raddoppio, trasferite l’impasto in frigorifero per 14 ore.
3. Preparare il Miele Aromatico
- In una ciotola, mescolate il miele di acacia con la scorza grattugiata di limone e arancia e la polpa di vaniglia.
- Coprite con pellicola e conservate a temperatura ambiente fino al momento dell’uso, per esaltare gli aromi.
4. Preparare il 2° Impasto
- Dopo il riposo in frigorifero, lasciate l’impasto a temperatura ambiente per un’ora.
- Nella ciotola della planetaria, versate la farina, lo zucchero, l’acqua e il primo impasto lievitato.
- Azionate la planetaria a velocità moderata. Nel frattempo, sbattete insieme le uova e i tuorli.
- Quando l’acqua è stata completamente assorbita, aggiungete il composto di uova un po’ alla volta, attendendo che si assorba prima di aggiungerne ancora.
- Aggiungete il sale e, successivamente, il miele aromatico. Continuate a lavorare fino a ottenere un impasto elastico e ben incordato.
- Lavorate l’impasto alternando 10 minuti di lavorazione e 5 minuti di riposo per evitare che si scaldi eccessivamente.
- Quando l’impasto è ben incordato, aggiungete poco alla volta il burro a pomata, assicurandovi che ogni pezzetto sia ben assorbito prima di aggiungere il successivo.
5. Trasferire l’Impasto nello Stampo
- Imburrate e infarinate uno stampo da pandoro da 1 kg.
- Trasferite l’impasto su un piano leggermente imburrato e fate un paio di pieghe slap and fold.
- Date all’impasto una forma sferica e sistematelo nello stampo imburrato, coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 4-6 ore, fino a quando l’impasto raggiunge il bordo dello stampo.
6. Cottura del Pandoro
- Preriscaldate il forno statico a 170°C.
- Infornate il pandoro per 55-60 minuti, finché non assume una doratura uniforme. Se avete un termometro da cucina, verificate che la temperatura al cuore del pandoro sia di 92°C.
- Una volta cotto, sfornate il pandoro e lasciatelo raffreddare per 30 minuti nello stampo. Successivamente, trasferitelo su una gratella e lasciatelo raffreddare completamente.
7. Decorazione e Servizio
- Quando il pandoro è completamente freddo, spolverizzatelo con zucchero a velo prima di servirlo.
Consigli e Varianti
- Aromatizzare l’impasto: Potete aggiungere altri aromi, come l’essenza di fiori d’arancio o un pizzico di noce moscata, per un tocco personale.
- Mantenere il Pandoro Fresco: Conservate il pandoro in un sacchetto per alimenti ben sigillato per mantenerlo soffice.
- Uso del Lievito Madre: Se preferite, potete preparare il pandoro utilizzando il lievito madre, ma questo allungherà i tempi di lievitazione.
Curiosità sul Pandoro
Il pandoro ha una storia antica e affascinante, che affonda le sue radici a Verona nel XIX secolo, quando Domenico Melegatti brevettò la sua forma a stella a otto punte, ispirata ai disegni del pittore Angelo Dall’Oca Bianca. Il dolce divenne popolare durante il periodo natalizio e rimane uno dei dessert italiani più amati per le festività , apprezzato per la sua morbidezza e il suo profumo inconfondibile.
Differenze tra Pandoro e Panettone
- Impasto: Il pandoro è più soffice e delicato rispetto al panettone, che contiene uvetta e canditi.
- Lievitazione: Entrambi i dolci richiedono lunghe lievitazioni, ma il pandoro utilizza un processo di sfogliatura con burro simile a quello della brioche, mentre il panettone ha una consistenza più compatta.
- Origine: Il panettone ha origini milanesi, mentre il pandoro è nato a Verona.
Abbinamenti Consigliati
- Vini: Il pandoro si abbina bene con vini dolci e aromatici, come il Moscato d’Asti o lo Spumante dolce.
- Crema al Mascarpone: Tradizionalmente, il pandoro viene servito con una crema al mascarpone o al cioccolato, che ne esalta il gusto.
- Caffè o Cioccolata Calda: Per un tocco ancora più goloso, servite il pandoro con una tazza di caffè o di cioccolata calda.
Questa ricetta richiede pazienza e cura nei dettagli, ma il risultato sarà un pandoro soffice, profumato e perfetto per le festività natalizie.
