Il pandoro è uno dei dolci simbolo del Natale, con la sua caratteristica forma a stella a otto punte. Nonostante richieda una preparazione lunga e complessa, il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Con la nostra ricetta dettagliata, realizzata con la biga (pre-impasto), otterrai un prodotto aromatico, soffice e ben digeribile.
Ingredienti per la biga (pre-impasto):
- 60 g di farina 00 con W 350
- 30 g di acqua a temperatura ambiente
- 3 g di lievito di birra fresco
Ingredienti per il primo impasto (per uno stampo da 1 kg):
- 90 g di biga
- 150 g di farina 00 con W 350
- 45 g di zucchero
- 110 g di uova (circa 2 medie, a temperatura ambiente)
- 5 g di lievito di birra fresco
Ingredienti per il miele aromatico:
- 30 g di miele di acacia
- La polpa di 2 baccelli di vaniglia
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Scorza grattugiata di 1 arancia
Ingredienti per il secondo impasto:
- 230 g di farina 00 con W 350
- 125 g di zucchero
- 50 g di acqua a temperatura ambiente
- 110 g di uova (circa 2 medie, a temperatura ambiente)
- 30 g di tuorli (circa 2, a temperatura ambiente)
- 150 g di burro a pomata
- 5 g di sale fino
Per lo stampo e il piano di lavoro:
- Burro q.b.
- Farina 00 q.b.
Per decorare:
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione del Pandoro:
1. Preparare la biga:
- In una ciotola, mescola la farina con l’acqua e il lievito di birra sbriciolato. Lavora velocemente con una forchetta fino a ottenere un impasto grossolano.
- Copri con pellicola e lascia maturare a temperatura ambiente per 8 ore.
2. Preparare il primo impasto:
- Versa la biga nella ciotola della planetaria, aggiungi la farina, lo zucchero, il lievito di birra e le uova leggermente sbattute.
- Impasta per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro, dagli alcune pieghe, forma una sfera e mettilo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola per 2 ore a temperatura ambiente. Poi lascia riposare in frigo per 14 ore.
3. Preparare il miele aromatico:
- In una ciotola, mescola il miele con la scorza di limone e arancia grattugiata e la polpa dei baccelli di vaniglia.
- Copri con pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente fino all’utilizzo.
4. Preparare il secondo impasto:
- Nella planetaria, aggiungi la farina e lo zucchero, poi versa l’acqua e il primo impasto.
- Impasta fino a completo assorbimento dell’acqua.
- Aggiungi le uova e i tuorli, uno alla volta, e poi il sale. Incorpora il miele aromatizzato e continua a impastare.
- Aggiungi il burro a pezzetti e lascia riposare l’impasto per 10 minuti.
5. Formare e cuocere il pandoro:
- Trasferisci l’impasto su un piano leggermente imburrato, fai alcune pieghe e lascia riposare per altri 30 minuti.
- Metti l’impasto in uno stampo da pandoro imburrato e infarinato.
- Copri con pellicola e lascia lievitare a temperatura ambiente fino a quando l’impasto raggiunge il bordo dello stampo (4-6 ore).
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 55-60 minuti. Verifica la cottura con un termometro da cucina: la temperatura interna deve raggiungere i 92°C.
6. Raffreddare e decorare:
- Sforna il pandoro e lascialo raffreddare per 30 minuti, poi trasferiscilo su una gratella per completare il raffreddamento.
- Spolverizza con zucchero a velo prima di servire.
Consigli:
- Conservazione: Una volta freddo, conserva il pandoro in un sacchetto di plastica ben sigillato per 1 settimana.
- Variazioni: Puoi aggiungere altri aromi al miele, come la cannella o l’anice stellato, per un sapore diverso.
- Attenzione alla lievitazione: Controlla attentamente i tempi di lievitazione, che possono variare a seconda della temperatura ambiente.
Buon divertimento in cucina e buon Natale!
