I pangoccioli sono panini soffici e dolci arricchiti da gocce di cioccolato, perfetti per una colazione o una merenda golosa. Ecco come prepararli facilmente a casa!
Ingredienti (per circa 25 pangoccioli da 50 g ciascuno)
Per l’impasto
- 600 g di farina 0 (o farina “nuvola Caputo”)
- In alternativa: 300 g di farina 00 e 300 g di farina manitoba
- 10 g di lievito di birra fresco
- 300 ml di latte a temperatura ambiente
- 60 g di burro morbido
- 150 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 6 g di sale fino
- 2 uova a temperatura ambiente
- 150 g di gocce di cioccolato
Per la superficie
- 20 ml di latte
- 1 tuorlo
Strumenti Necessari
- Planetaria con gancio a uncino (opzionale)
- Ciotola grande
- Spianatoia
- Carta da forno
- Pellicola per alimenti
- Pennello da cucina
Procedimento
Preparazione dell’impasto
- Impastare: In una ciotola o nella planetaria, unite la farina, il lievito di birra sciolto in poco latte e lo zucchero. Impastate per qualche minuto.
- Aggiungere le uova e il latte: Unite le uova e l’essenza di vaniglia e continuate a impastare. Aggiungete lentamente il latte restante, continuando a impastare.
- Aggiungere burro e sale: Incorporate il burro morbido poco alla volta, facendo assorbire bene ogni pezzo. Aggiungete anche il sale. Continuate a impastare per circa 15-18 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Unire le gocce di cioccolato: Incorporate le gocce di cioccolato nell’impasto lavorandolo delicatamente.
- Prima lievitazione: Trasferite l’impasto in una ciotola capiente, coprite con pellicola e lasciate lievitare in frigorifero per circa 6 ore.
Formatura dei Pangoccioli
- Formare le palline: Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l’impasto in circa 25 palline da 50 g ciascuna.
- Disporre sulla teglia: Posizionate le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.
- Seconda lievitazione: Coprite i pangoccioli con pellicola (spolverate leggermente di farina per evitare che si attacchino) e lasciate lievitare in forno spento per circa 3 ore, o fino al raddoppio.
Cottura
- Spennellare: Mescolate il tuorlo con il latte e spennellate la superficie di ogni pangocciolo.
- Cuocere in forno: Cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 10-15 minuti, fino a doratura.
- Raffreddare: Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
Conservazione e Consigli
- Conservazione: I pangoccioli si conservano morbidi per alcuni giorni se riposti in sacchetti per alimenti.
- Congelazione: Potete congelare i pangoccioli dopo la formatura. Quando ne avete bisogno, scongelateli a temperatura ambiente e lasciateli lievitare prima della cottura.
- Riscaldamento: Riscaldateli leggermente prima di servirli per un gusto ancora più goloso.
Buon appetito!
