Ingredienti (per circa 25 pangoccioli):
- 280 g di farina Manitoba
- 280 g di farina 00
- 130 g di acqua a temperatura ambiente
- 130 g di latte intero fresco a temperatura ambiente
- 10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g di lievito secco)
- 1 uovo grande
- 120 g di zucchero (puoi ridurre a 100 g se preferisci meno dolci)
- 50 g di burro morbido
- 9 g di sale
- 125 g di gocce di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino abbondante di miele millefiori
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (oppure vanillina o semi di una bacca di vaniglia)
Per pennellare:
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di latte
Procedimento:
- Preparazione degli aromi:
Mescola il miele con la vaniglia, copri e lascia riposare per almeno 6 ore. Questo passaggio conferirà un aroma intenso all’impasto. - Prepara il pre-impasto:
Mescola 95 g di farina (presa dal totale), 100 g di acqua e latte (presi dal totale) e il lievito. Copri con pellicola e lascia lievitare per 40 minuti fino al raddoppio. - Prepara l’impasto:
Aggiungi al pre-impasto lievitato le farine restanti, lo zucchero, l’acqua e il latte rimasti. Impasta con la frusta K della planetaria a velocità medio-bassa fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi l’infuso di miele e vaniglia, e l’uovo. Impasta fino a incorporare bene gli ingredienti. - Incorpora il burro e il sale:
Aggiungi il burro morbido a pezzetti, un pezzo alla volta, aspettando che ogni pezzo sia ben assorbito prima di aggiungere il successivo. Impasta finché l’impasto diventa liscio e incordato. Aggiungi infine il sale e continua a impastare. - Aggiungi le gocce di cioccolato:
Metti le gocce di cioccolato nel congelatore per qualche ora. Aggiungile all’impasto incordato e mescola con l’uncino a velocità bassa, incorporandole delicatamente. - Lievitazione:
Forma una palla liscia e riponi l’impasto in una ciotola imburrata. Copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo (26-28°C) per circa 3 ore, fino al triplo del volume. - Formazione dei pangoccioli:
Rovescia delicatamente l’impasto sul piano di lavoro. Stacca pezzi di impasto da circa 45 g ciascuno e forma delle palline lisce con la tecnica della “pirlatura”. - Seconda lievitazione:
Disponi i pangoccioli su una teglia rivestita di carta da forno e lasciali lievitare per 2-2,5 ore a 26-28°C, finché non raddoppiano di volume. - Cottura:
Pennella i pangoccioli con il tuorlo sbattuto con il latte. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-18 minuti, finché risultano dorati. Lascia raffreddare su una gratella.
Conservazione:
I pangoccioli si conservano morbidi per 3 giorni se chiusi in sacchetti di plastica per alimenti.
