I pangoccioli sono dei deliziosi panini dolci con gocce di cioccolato, profumati di limone e vaniglia. Perfetti per la colazione o la merenda, prepararli in casa richiede solo un po’ di tempo per la lievitazione, ma il risultato è sorprendentemente soffice e fragrante.
Ingredienti per 18 pangoccioli:
- 300 g di farina Manitoba
- 200 g di farina 00
- 1/4 di bacca di vaniglia
- 1/2 scorza di limone grattugiata
- 1 uovo medio
- 1 tuorlo medio
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- 250 g di latte
- 30 g di burro
- 30 g di olio di semi di girasole
- 1/2 panetto di lievito di birra fresco
- 70 g di zucchero
- 100 g di gocce di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di latte (per spennellare)
Strumenti:
- Bilancia alimentare
- Setaccio
- Ciotola
- Planetaria o impastatrice
- Teglie da forno
- Carta da forno
- Pennello
Preparazione:
- Preparare le gocce di cioccolato: Metti le gocce di cioccolato nel freezer per evitare che si sciolgano troppo durante la cottura.
- Sciogliere il burro: Sciogli il burro in un pentolino o nel microonde, poi lascialo raffreddare.
- Preparare il lievito: Intiepidisci il latte e sciogli al suo interno il lievito di birra e lo zucchero.
- Setacciare le farine: Nella ciotola della planetaria, setaccia insieme le farine. Incidi la bacca di vaniglia e preleva una piccola parte della polpa, aggiungendola alla farina. Grattugia metà scorza di limone nella farina.
- Impastare: Aggiungi il sale, l’uovo intero e il tuorlo. Impasta a bassa velocità con il gancio della planetaria, poi versa a filo il burro fuso e l’olio di semi. Infine, aggiungi il latte tiepido con il lievito sciolto e impasta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Aggiungere le gocce di cioccolato: Unisci le gocce di cioccolato prese dal freezer e impasta brevemente per distribuirle uniformemente.
- Prima lievitazione: Trasferisci l’impasto in una ciotola, coprilo con un canovaccio pulito e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, fino a quando l’impasto non raddoppia di volume.
- Formare i pangoccioli: Sgonfia l’impasto su un piano di lavoro infarinato e suddividilo in palline da circa 60 g ciascuna. Arrotola le palline con le mani e disponile su teglie coperte da carta forno. Spennella le palline con un velo di latte.
- Seconda lievitazione: Fai lievitare nuovamente i pangoccioli in un luogo caldo per altre 2 ore, fino a quando saranno raddoppiati di volume.
- Cottura: Inforna i pangoccioli in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 25 minuti. Se inforni più teglie contemporaneamente, inverti le placche a metà cottura per garantire una doratura uniforme.
Consigli:
- I pangoccioli si conservano per un paio di giorni, ma è preferibile consumarli tiepidi o scaldarli leggermente prima di mangiarli.
- Puoi anche congelare i pangoccioli e riscaldarli al momento dell’uso.
Buon appetito!
