I panini al latte da buffet sono una preparazione versatile e deliziosa, perfetta da servire durante compleanni, pranzi in famiglia, aperitivi o brunch. Morbidi e profumati, sono ideali da farcire con affettati, formaggi, insalata o qualsiasi altro ingrediente a piacere.
Questa versione senza burro e uova nell’impasto prevede l’utilizzo del Lievito di Birra secco Mastro Fornaio Paneangeli, e consente di ottenere panini soffici e ben alveolati con una lievitazione semplice e sicura.
Ingredienti per 18 panini
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina Manitoba
- 300 ml di latte (più quanto basta per spennellare)
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 40 g di zucchero
- 7 g di lievito di birra secco
- 5 g di sale fino
- Tuorlo q.b. per spennellare
- Semi di sesamo q.b.
Preparazione
- In una ciotola capiente (o nella planetaria), versa le due farine, il lievito e lo zucchero.
- Aggiungi il latte a filo mentre impasti, poi incorpora anche il sale.
- Lavora l’impasto per almeno 10 minuti, quindi aggiungi l’olio poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta, pratica un taglio a croce, copri con pellicola e lascia lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio.
- Dividi l’impasto in 18 palline da circa 50 g ciascuna. Forma delle sfere lisce lavorando sul piano con il palmo della mano.
- Disponi i panini su una teglia foderata con carta forno, ben distanziati tra loro, e lascia lievitare ancora per 30 minuti.
- Spennella ciascun panino con una miscela di tuorlo e latte in parti uguali, quindi cospargi con i semi di sesamo.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 10-15 minuti, fino a quando i panini saranno ben dorati.
Consigli pratici
Questi panini si conservano morbidi per un paio di giorni in un sacchetto per alimenti. Puoi anche congelarli una volta cotti e raffreddati, e scongelarli all’occorrenza: saranno perfetti anche per picnic o spuntini fuori casa.
Puoi anche personalizzarli: aggiungi semi aromatici diversi in superficie (papavero, lino, nigella), oppure arricchisci l’impasto con erbe aromatiche tritate, come rosmarino o origano.
Sono perfetti da servire accanto a un tagliere misto o da farcire in anticipo per un buffet ricco e variegato.
