Il panpepato è un dolce natalizio ricco e speziato, tipico del Centro Italia, con diverse varianti regionali. Originario dell’Umbria, questo dolce è noto per il suo sapore intenso, dato dall’unione di frutta secca, cioccolato, miele, spezie e frutta candita. La sua consistenza compatta e i profumi speziati lo rendono un protagonista perfetto delle feste natalizie. Prepararlo richiede cura, ma il risultato è un dolce che si conserva a lungo, ideale per condividere con famiglia e amici.
Ingredienti per 9 pezzi
Frutta secca e candita:
- 250 g di fichi secchi
- 250 g di mandorle pelate
- 250 g di gherigli di noci
- 250 g di nocciole intere spellate
- 150 g di arancia candita
- 150 g di uvetta
Base aromatica:
- 100 g di cioccolato fondente
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 250 g di miele millefiori
- 100 g di farina 00
- 35 g di caffè (della moka)
- 10 g di rum
- q.b. di cannella in polvere
- q.b. di noce moscata
- q.b. di pepe nero macinato fresco
Per la lavorazione:
- Olio extravergine d’oliva (per ungere le mani)
Preparazione
1. Preparare gli ingredienti
- Uvetta: Sciacquate l’uvetta sotto acqua corrente e lasciatela in ammollo per circa 20 minuti. Successivamente scolatela e tamponatela con carta da cucina.
- Cioccolato: Tritate finemente il cioccolato fondente con un coltello o un mixer.
- Frutta candita: Tagliate a piccoli pezzi l’arancia candita e i fichi secchi.
- Frutta secca: Tritate grossolanamente le mandorle, le nocciole e i gherigli di noci con un coltello, oppure utilizzate un mixer facendo attenzione a non ridurli in polvere.
2. Unire gli ingredienti
- In una ciotola capiente, versate l’uvetta, i fichi secchi e l’arancia candita.
- Aggiungete il rum, il caffè e il cioccolato tritato.
- Insaporite con cannella, noce moscata e una macinata generosa di pepe nero.
- Unite mandorle, noci e nocciole, mescolando per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
3. Incorporare gli ingredienti secchi
- Setacciate la farina e il cacao amaro direttamente nella ciotola.
- Aggiungete il miele e mescolate con un cucchiaio di legno. Il composto diventerà sempre più compatto.
4. Impastare e formare i panpepati
- Con le mani unte d’olio, lavorate l’impasto fino a ottenere una massa uniforme e appiccicosa.
- Formate delle palline del peso di circa 130 g ciascuna e modellatele con le mani per creare delle semisfere.
- Disponete le palline su una leccarda foderata con carta forno, distanziandole leggermente.
5. Cottura
- Preriscaldate il forno statico a 160°C.
- Cuocete i panpepati per circa 35 minuti. Non preoccupatevi se sembrano ancora morbidi: si solidificheranno raffreddandosi.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 4-5 ore, meglio se tutta la notte.
Consigli e Varianti
- Frutta secca alternativa: Potete sostituire parte di mandorle, noci o nocciole con pistacchi, pinoli o noci pecan.
- Cioccolato fuso: Per un sapore più omogeneo, potete sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria prima di aggiungerlo al composto.
- Dimensioni personalizzate: Potete creare panpepati più piccoli o più grandi a seconda delle vostre preferenze. Regolate i tempi di cottura di conseguenza.
- Aromi personalizzati: Aggiungete una punta di zenzero in polvere o chiodi di garofano per un tocco speziato aggiuntivo.
- Conservazione: Il panpepato si conserva per circa 2 settimane in una scatola di latta, che aiuta a mantenere il dolce morbido e fragrante.
CuriositÃ
Il panpepato nasce come dolce delle feste, grazie alla sua ricchezza di ingredienti e alla lunga conservazione, perfetto per essere gustato durante tutto il periodo natalizio. Ogni famiglia ha la sua variante, tramandata di generazione in generazione, che rende questo dolce una vera e propria icona della tradizione italiana.
