La pappa al pomodoro è un piatto iconico della cucina toscana, un esempio straordinario di come ingredienti semplici possano trasformarsi in una ricetta ricca di sapore. Nasce come ricetta di recupero del pane raffermo, tipico della tradizione contadina, e viene arricchita con pomodoro, basilico e olio extravergine di oliva. Gustosa sia calda che fredda, è perfetta per ogni stagione!
Ingredienti per 4 persone
- Polpa di pomodoro: 800 g (o pomodori freschi ramati maturi)
- Pane toscano raffermo: 300 g
- Acqua: q.b.
- Aglio: 1 spicchio
- Basilico fresco: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale fino: q.b.
Preparazione
1. Preparare il sugo di pomodoro
- In un tegame capiente, scaldate 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Sbucciate uno spicchio d’aglio e tagliatelo a fettine sottili. Se preferite un gusto meno intenso, lasciatelo intero in camicia e rimuovetelo dopo la cottura.
- Fate soffriggere leggermente l’aglio a fiamma dolce, senza farlo bruciare.
- Aggiungete la polpa di pomodoro e un pizzico di sale. Mescolate bene e cuocete per circa 30 minuti a fuoco lento, coprendo la pentola con un coperchio.
- Se utilizzate pomodori freschi, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzi prima di aggiungerli alla pentola.
2. Preparare il pane raffermo
- Tagliate il pane toscano a fette spesse e poi a pezzi più piccoli. Questo aiuterà ad ammorbidirlo più facilmente.
- Quando il sugo di pomodoro è pronto, allungatelo con un po’ di acqua calda. La quantità dipenderà dal pane usato, ma in media serviranno 750 ml di acqua.
- Immergete i pezzi di pane nel sugo, mescolando delicatamente con un mestolo.
3. Cuocere la pappa
- Premete leggermente il pane con il mestolo per farlo assorbire completamente nel pomodoro.
- Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 15 minuti fuori dal fuoco. Durante questa fase il pane inizierà ad ammorbidirsi e ad amalgamarsi con il pomodoro.
- Rimettete la pentola sul fuoco e cuocete per altri 5-10 minuti, mescolando spesso.
- Il pane dovrà sfaldarsi completamente, formando una consistenza cremosa: la caratteristica “pappa”. Se necessario, aggiungete altra acqua per ottenere la giusta consistenza.
4. Condire e servire
- Regolate di sale e spegnete il fuoco.
- Aggiungete un generoso filo di olio extravergine di oliva e abbondanti foglie di basilico spezzettate a mano.
- Mescolate ancora una volta per amalgamare i sapori.
- Servite la pappa al pomodoro calda, tiepida o fredda, guarnendo con un ulteriore filo d’olio e qualche fogliolina di basilico fresco.
Consigli e Varianti
- Pane perfetto: Usate pane toscano sciapo (senza sale), che è l’ideale per questa ricetta. Il pane raffermo di qualche giorno è perfetto, ma potete usare anche pane fresco lasciato asciugare leggermente.
- Sostituzioni del pomodoro: Potete usare pomodori freschi, polpa, passata o pomodori pelati. In estate, i pomodori freschi rendono il piatto ancora più profumato.
- Aggiunta di brodo: Se preferite un sapore più ricco, sostituite l’acqua con brodo vegetale fatto in casa.
- Formaggio: Potete arricchire la pappa al pomodoro con una spolverata di formaggio grattugiato al momento di servirla, come Parmigiano Reggiano o Pecorino Toscano.
- Aglio più delicato: Se non amate l’aglio, potete insaporire l’olio con lo spicchio intero e rimuoverlo dopo aver soffritto.
Conservazione
La pappa al pomodoro si conserva in frigorifero per 1 giorno, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Per scaldarla, aggiungete un po’ di acqua o brodo e mescolate fino a riportarla alla consistenza originale.
Sconsigliata la congelazione, perché altererebbe la consistenza del piatto.
Curiosità
- La pappa al pomodoro è uno dei piatti più celebri della cucina povera toscana, simbolo di semplicità e recupero. È un esempio straordinario di come il pane raffermo possa essere valorizzato, evitando sprechi e creando un piatto delizioso.
- Questo piatto è anche reso famoso dal libro di Gianni Rodari “Il Giornalino di Gian Burrasca”, grazie alla celebre canzone “Viva la pappa col pomodoro” interpretata da Rita Pavone.
Conclusione
La pappa al pomodoro è un trionfo di gusto e semplicità, un piatto che racconta storie di tradizione, di recupero e di convivialità. Ideale per ogni stagione, rappresenta la genuinità della cucina toscana e il suo amore per ingredienti freschi e di qualità. Servitela con un filo d’olio buono e un po’ di basilico fresco per regalare ai vostri ospiti un pezzo di Toscana!
Buon appetito!
