Ingredienti (per 6-8 persone):
Per la pasta choux:
- 125 g di acqua
- 125 g di latte intero
- 165 g di farina tipo 55
- 100 g di burro
- 1 pizzico di sale fino
- 250 g di uova intere sbattute
- Un po’ di latte freddo
Per la crema al burro pralinata:
- 8 tuorli
- 250 g di zucchero semolato
- 250 g di burro a pomata
- Pralinato (a piacere)
Per la finitura:
- 100 g di mandorle a lamelle o a bastoncini
- 50 g di zucchero a velo
- Spirali di cioccolato fondente (facoltativo)
- Foglia d’oro (facoltativo)
Preparazione:
- Pasta choux:
Scalda l’acqua, il latte, il burro e il sale fino all’ebollizione. Togli dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta, mescolando bene per evitare grumi. Rimetti sul fuoco e cuoci la pasta finché non si stacca dai bordi della pentola. Lascia raffreddare e aggiungi le uova una alla volta. Riempi una sac à poche con la pasta. - Forma della corona:
Su una teglia da forno, forma una corona con tre cerchi di pasta choux. Spennella con un tuorlo e cospargi con mandorle a lamelle. Spolvera con zucchero a velo e cuoci a 180°C per 25-35 minuti. - Crema al burro pralinata:
Cuoci lo zucchero fino a 121°C, poi versalo sui tuorli montati. Monta il composto fino a raffreddamento, poi incorpora il burro a pomata e infine il pralinato. - Montaggio:
Taglia la corona in due in orizzontale. Farcisci generosamente la base con la crema al burro pralinata, creando delle roselline con la sac à poche. Riposiziona la parte superiore e spolvera con zucchero a velo prima di servire.
Astuzie del Chef:
- Pralinato goloso: Aggiungi del pralinato con pezzi di frutta secca direttamente nella crema per un tocco extra croccante.
- Mandorle caramellate: Prima di chiudere la corona, aggiungi mandorle caramellate tritate per un effetto croccante irresistibile. Fai un caramello a secco con 40 g di zucchero, aggiungi le mandorle e lascia raffreddare prima di tritarle.
Buon appetito e goditi questo delizioso dessert!
