Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie di basilico
- 4 zucchine tonde (o lunghe se preferite)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 200 g di provola fresca (o scamorza)
- Olio di oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione:
- Prepara le zucchine:
Lava e spunta le zucchine, poi tagliale a fette non troppo sottili. Griglia le zucchine su una piastra ben calda, oppure cuocile in una friggitrice ad aria spruzzandole con un po’ di olio di oliva, a 200°C. - Prepara il sugo di pomodoro:
Scalda un po’ di olio d’oliva con lo spicchio d’aglio in una padella. Aggiungi la passata di pomodoro, sala e fai cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. A fine cottura, aggiungi il basilico. - Assemblaggio della parmigiana:
Inizia disponendo uno strato di pomodoro sul fondo della padella, poi aggiungi uno strato di zucchine grigliate, seguito da un altro strato di pomodoro, parmigiano e provola. Continua ad alternare gli strati fino a esaurire gli ingredienti. - Cottura:
Copri la padella con un coperchio e cuoci a fiamma media per circa 20-25 minuti, finché la parmigiana non si sarà rappresa. Se necessario, rimuovi il coperchio o lascialo leggermente sollevato per far evaporare il vapore in eccesso.
Consigli:
- Se preferisci, puoi usare una passata di pomodoro a crudo, condita con olio, sale, basilico e origano. Aggiungila tra gli strati della parmigiana, e cuocerà durante la cottura in padella.
- La parmigiana di zucchine può essere preparata in anticipo e servita tiepida, perfetta anche per le giornate calde.
Buon appetito!
