Ingredienti (per 4 persone):
- Uova: 170 g (circa 3 uova)
- Pangrattato: 140 g
- Parmigiano Reggiano DOP: 100 g (grattugiato)
- Scorza di limone: ½
- Noce moscata: q.b.
- Sale fino: q.b.
- Brodo di carne: 1 litro
- Farina 00: 10 g (facoltativa)
Preparazione:
- Preparazione del brodo: Inizia preparando un buon brodo di carne a tuo piacere e lascialo cuocere mentre ti dedichi all’impasto dei passatelli.
- Preparazione dell’impasto dei passatelli:
- Grattugia la scorza di limone, evitando di prendere la parte bianca amara.
- Sbatti le uova con un pizzico di sale in una ciotola.
- In una ciotola più grande, mescola il pangrattato (preferibilmente da pane secco) e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiungi anche la farina (se la usi), la scorza di limone grattugiata e la noce moscata.
- Versa le uova nella miscela di pangrattato e parmigiano e amalgama il tutto con una spatola, poi lavora l’impasto a mano fino a ottenere un panetto elastico e compatto.
- Copri l’impasto con pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 15-30 minuti (o fino a 2 ore).
- Formazione dei passatelli:
- Porta il brodo di carne a bollore, ma non farlo bollire troppo vigorosamente.
- Prendi l’impasto e inseriscilo in uno schiacciapatate a fori larghi (almeno 5 mm). Schiaccia l’impasto direttamente nel brodo e taglia i passatelli a una lunghezza di circa 5-6 cm con un coltello.
- Cottura:
- Cuoci i passatelli per pochi minuti. Appena iniziano a venire a galla, sono pronti.
- Scolali direttamente nei piatti da portata o in una zuppiera.
- Servizio:
- Servi i passatelli ben caldi. Se preferisci, puoi condire con un’ulteriore spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e pepe nero.
Consigli:
- Riposo dell’impasto: Far riposare l’impasto aiuta a renderlo più compatto e facile da lavorare.
- Sostituzioni: Se non hai il tradizionale “ferro per i passatelli”, lo schiacciapatate a fori larghi è un’ottima alternativa.
- Varianti: I passatelli si possono gustare anche asciutti, con condimenti come un ragù di carne o verdure, oppure con un pesto leggero.
Conservazione:
Puoi conservare l’impasto dei passatelli in frigorifero, avvolto in pellicola, per un giorno al massimo. I passatelli già cotti si possono conservare in frigorifero, ma potrebbero perdere un po’ di consistenza.
