DifficoltÃ
Facile
Costo
Medio
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
1 ora e 20 minuti
Porzioni
10 persone
Valori Nutrizionali per Porzione
- Calorie: 710 kcal
- Carboidrati: 69.9 g
- Proteine: 34.7 g
- Grassi: 32.3 g
Ingredienti
Per la pasta
- Rigatoni: 600 g
- Uova medie: 4
- Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato): 3 cucchiai
- Scamorza (provola): 300 g
Per le polpettine
- Carne di suino macinata: 250 g
- Salsiccia: 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato): 100 g
- Mollica di pane fresco: 100 g
- Prezzemolo tritato: 2 cucchiai
- Uova medie: 2
- Sale e pepe: q.b.
- Noce moscata: 1 pizzico
Per il sugo
- Passata di pomodoro: 1 litro
- Cipolla bianca: 1
- Aglio: 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
- Basilico: 5 foglie
- Sale e pepe: q.b.
Per la besciamella
- Latte intero: 1 litro
- Farina 00: 80 g
- Burro: 80 g
- Sale: q.b.
- Noce moscata: 1 pizzico
Preparazione
1. Preparazione delle polpettine
- In una ciotola, unite la carne macinata, la salsiccia (privata del budello e sminuzzata), il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e la mollica di pane sbriciolata.
- Aggiungete le uova, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Impastate bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
- Formate delle piccole polpettine di circa 10 g l’una. Dovreste ottenere circa 70 polpettine. Lasciatele da parte.
2. Preparazione del sugo
- In una padella, scaldate l’olio con la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio intero. Aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
- Rimuovete l’aglio e aggiungete le polpettine al sugo. Lasciate cuocere per altri 15 minuti a fiamma bassa, mescolando delicatamente per evitare di rompere le polpette.
- Aggiungete il basilico spezzettato e cuocete ancora per 5 minuti. Spegnete e tenete da parte.
3. Preparazione delle uova sode e della scamorza
- Cuocete le uova in acqua bollente per 8-10 minuti. Scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e sgusciatele. Tagliatele a fettine.
- Tagliate la scamorza a cubetti e mettete da parte.
4. Preparazione della besciamella
- Scaldate il latte in un pentolino con un pizzico di sale e noce moscata.
- In un altro tegame, sciogliete il burro e aggiungete la farina a pioggia, mescolando energicamente con una frusta. Fate dorare leggermente.
- Versate il latte caldo a filo, continuando a mescolare. Cuocete per circa 5 minuti fino a ottenere una salsa compatta ma fluida. Trasferite la besciamella in una ciotola e coprite con pellicola a contatto.
5. Cottura della pasta
- Cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata, scolandoli a metà cottura. Unite la pasta al sugo con le polpette e mescolate bene.
6. Assemblaggio della pasta al forno
- Stendete un velo di besciamella sul fondo di una pirofila. Aggiungete un primo strato di pasta e polpettine.
- Distribuite metà delle uova sode a fettine, metà dei cubetti di scamorza, metà del parmigiano grattugiato e alcune cucchiaiate di besciamella.
- Procedete con un secondo strato di pasta e polpettine, uova, scamorza, besciamella e il restante parmigiano.
7. Cottura in forno
- Infornate a 180°C in forno statico per circa 15 minuti.
- Impostate il forno in modalità grill a 240°C e gratinate per 5-10 minuti, finché la superficie non risulta dorata.
- Lasciate riposare la pasta al forno per 5 minuti prima di servirla.
Conservazione
- La pasta al forno si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermetico.
- Può essere congelata, sia da cotta che da cruda, se preparata con ingredienti freschi. Scongelare completamente prima della cottura.
Consigli
- Preparazione anticipata: Potete preparare la pasta al forno in anticipo e cuocerla poco prima di servirla. Anche il sugo con le polpettine può essere preparato il giorno prima.
- Varianti di formaggio: Se la scamorza risulta troppo intensa, sostituitela con caciocavallo, mozzarella o un altro formaggio a piacere.
Buon appetito!
